Il pesto zucchine mandorle e menta è una ricetta vegetariana ma se volete farla vegana basta togliere il parmigiano e aggiungere un formaggio vegano alle mandorle o agli anacardi.
La pasta con il pesto di zucchine è molto appetitosa ,il pesto è così cremoso che la pasta si scioglierà in bocca…. e farete il bisss…
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Ingredienti pesto di zucchine mandorle e menta
Il pesto
Strumenti
Preparazione pesto di zucchine mandorle e menta
Vediamo come preparare il pesto di zucchine.
Prima di tutto lavare bene le zucchine poi tagliarle a fette ,mettetele in una pentola con acqua salata e fate bollire circa 15 minuti ,devono rimanere al dente. Nel frattempo tostare un po’ le mandorle, lasciarne da parte qualcuna. Quando sono pronte le zucchine scolatele e asciugatele e fatele poi raffreddare,conservate l’acqua di cottura.
Mettere tutti gli ingredienti tranne l’olio ,nel bicchiere del frullatore ,frullare aggiungendo l’olio un po’ alla volta, fino a che arrivate alla consistenza che desiderate, aggiustare di sale.
Tritare le mandorle messe da parte .Cuocere la pasta nell’acqua di cottura delle zucchine, quando è pronta condite con il pesto di zucchine,impiattare e aggiungere un po’ di mandorle tritate e una bella manciata di parmigiano.
Note
Se vi avanza il pesto conservatelo in frigo dentro un contenitore per un paio di giorni ,altrimenti potete metterlo in congelatore.
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Dosi variate per porzioni
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