Focaccia integrale e semi misti

Vediamo come preparare la focaccia integrale e semi misti

Prima di tutto dobbiamo scaldare l’acqua,che deve essere leggermente tiepida non più di 22/25° , quando è  tiepida aggiungere l’olio.

In una ciotola grande mettere le due farine e aggiungere sale e il lievito, iniziare ad amalgamare,  piano piano versare l’acqua e iniziare a impastare con le mani, continuando ad aggiungere l’acqua, appena inizierà a compattare, unire le semi, disporre l’impasto su una spianatoia e lavorare bene fino a che non risulta liscio ed omogeneo ,rimarrà piuttosto morbido. Riporre nuovamente nella ciotola e far lievitare  30 minuti .

Dopo 30 minuti con le mani unte prendere l’impasto e fare  3/4 pieghe di rinforzo,  far lievitare  ancora mezz’ora e poi ripetere le  pieghe,  far lievitare un’ora e ripetere le pieghe, a questo punto coprire con un canovaccio e fare lievitare almeno 16 .

Una volta passato il tempo di lievitazione dividere l’impasto in 2 e stendere dentro teglie unte con l’olio e continuare la lievitazione per circa 6 ore . Terminata la lievitazione dobbiamo fare i classici buchi della focaccia con le dita delle mani  , cospargere la superficie di olio e aggiungere un pò di semi  e di sale . Infornare  nel forno caldo e  cuocere  a 220° per circa 10/15 minuti.