Pasta alla Norma, vegana, senza glutine e nichel un primo piatto rivisitato della tipica cucina tradizionale Siciliana; per realizzarlo ho usato delle pennette rigate di riso, melanzane nichelfree fritte in friggitrice ad aria, passata di pomodoro anch’essa nichlefree, e, udite udite…na’ bedda grattaglia di ricotta vegana.
Una deliziosissima ricettina alternativa che non può assolutissimamente mancare sulle nostre tavole nel periodo in cui le melanzane abbondano; e sono sicura che godranno, ad ogni forchettata, proprio tutti, sia grandi che piccini, i vegani e i celiaci; e faranno anche salti di gioia chi, come me, ha delle intolleranze ad allergie alimentari al grano, lattosio e mais. Per rendere questo piatto anche senza nichel ed istamina, si possono usare sia le melanzane, che la passata di pomodoro ed il basilico provenienti dalla coltivazione idroponica.
Ma ora tutti pronti a mettere le mani in pasta e preparare questa Pasta alla Norma “tropp sapurit”.
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Vediamo insieme come fare la Pasta alla Norma
Laviamo e tagliamo a tronchetti grossi le melanzane perché durante la cottura possono rimpicciolirsi ed indurire (se avete problemi a mangiare la buccia pelatele); mettiamole in una ciotola ed aggiungiamo 2 prese di sale rosa (regoliamoci in base alla quantità di melanzane); mescoliamo e poi trasferiamole in una scolapasta e lasciamole insaporire per 10 minuti circa, così perderanno anche un pò del liquido amarognolo.
Nel frattempo che le melanzane riposano, prepariamo il sughetto; mettiamo nella padella grande calda l’olio (si può aggiungere anche dell’aglio per chi può mangiarlo), passata di pomodoro (per me senza nichel), acqua e basilico. Lasciamolo pippiare ossia cuocere lentamente a fuoco basso per 10/15 minuti circa; deve rapprendersi.
Mentre il sughetto pippea trasferiamo le melanzane in una teglia a rete rivestita da carta forno; aggiungiamo dell’olio extravergine di oliva a piacere, mescoliamo, ed inforniamo in friggitrice ad aria a 230° per 15 minuti (io ho usato il programma vegetale).
A fine cottura devono essere morbide e non secche.
Aggiungiamo le melanzana fritte al sughetto pronto, mescoliamo e lasciamo cuocere altri 5 minuti per far insaporire bene il condimento.
Cuociamo la pasta in una casseruola, in base ai minuti di cottura sulla confezione; e poi scoliamola direttamente in padella con la schiumarola.
Amalgamiamo bene il tutto, impiattiamo ed aggiungiamo la ricotta vegana o una grattata di formaggio vegano (simile al parmigiano).
Et voilà…la Pasta alla Norma, vegana, senza glutine e nichel è pronta per essere servita e gustata.
Consigli Incredibili ma Buoni
Per il formato della pasta oltre alle pennette si possono usare i sedani o i rigatoni; per chi ama la pasta lunga può usare spaghetti o bucatini. La ricotta la si può sostituire con del formaggio grattugiato vegano.
Per la conservazione, se non si mangia subito o ne resta un pò, si può conservare in frigo quando è bella fredda. Vi assicuro che il giorno dopo è ancora più buona.
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Piaciuta la ricetta?
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