Origine
Originaria dell’America centro-meridionale, la patata giunse in Europa intorno alla metà del XVI secolo. A lungo il suo rilievo nell’agricoltura e nell’alimentazione fu marginale. Si affermò soltanto a partire dalla metà del XVIII secolo, quando il rapido incremento della popolazione in Europa, con l’aumento delle necessità di cibo, rese necessaria l’adozione di coltivazioni, come la patata e il mais, che avevano un rendimento maggiore rispetto ai cereali. Dal punto di vista nutrizionale le patate sono conosciute principalmente per l’alto contenuto in carboidrati (circa 26 grammi in una patata di 150 g, cioè medie dimensioni), presenti principalmente sotto forma di amidi. Una piccola ma significativa parte di tali amidi delle patate è resistente agli enzimi presenti nello stomaco e nell’intestino tenue, sì da raggiungere l’intestino crasso quasi intatto. Si ritiene che questi amidi abbiano effetti fisiologici pari a quelli delle fibre alimentari.
Livello
Difficoltà: Facile
Tempo: 30 minuti di preparazione + 35 minuti di cottura
Ingredienti (x 4 persone)
- 400gr Patate
- 80gr Porri
- 60gr Grana Padano
- 4x Uova di Quaglia
- 1x Alloro
- q.b. Brodo Vegetale
- q.b. Sale
- q.b. Pepe
Procedimento
- Preparare il brodo secondo la ricetta che si preferisce
- Pulire bene la cipolla e tritarla in modo fine
- Pulire e tagliare le patate a cubetti
- In una casseruola aggiungere la cipolla tritata, l’alloro e 2 cucchiai di olio
- Fare appassire il tutto a fiamma vivace
- Aggiungere le patate e coprire completamente con il brodo vegetale
- Continuare la cottura per almeno 20 minuti
- A cottura completata, rimuovere l’alloro e lasciare raffreddare
- Frullare completamente il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo
- In una pentola antiaderente aggiungere un filo di olio
- Una alla volta, cucinare le uova di quaglia all’occhio di bue
- Scaldare la crema di patate e cipolla nuovamente
- Impiattare dividendo la crema, le uova di quaglia e regolando con sale e pepe
- Servire caldo
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