Origine
Il pepe è una pianta della famiglia delle Piperacee, coltivata per i suoi frutti, che vengono poi fatti essiccare per essere usati come spezie. Lo stesso frutto, attraverso procedimenti di lavorazione diversi, è utilizzato per produrre il pepe bianco, il pepe nero e il pepe verde. La pianta è nativa dell’India del sud ed è coltivata in modo estensivo sia in India che nei paesi tropicali. Il frutto maturo si presenta come una bacca color rosso scuro, ha un diametro di circa cinque millimetri e contiene un solo seme. Il pepe è una delle spezie più comuni nella cucina europea e i suoi derivati sono conosciuti e apprezzati sin dall’antichità sia per il loro sapore che per il loro impiego nella medicina ayurvedica. Il suo gusto piccante è dato dalla piperina. Le varietà vengono scelte per la qualità del frutto e per la loro longevità. Un singolo ramo produce in media dai 20 ai 30 germogli. La raccolta inizia appena una o due drupe alla base del peduncolo diventano rosse e prima che i frutti arrivino a maturazione. I frutti che restano sulla pianta cadono da soli e sono perduti per il raccolto. Le drupe raccolte vengono messe al sole per l’essiccazione e quindi vengono sgranate per estrarre i frutti. Pepe rosa o falso pepe peruviano: è la bacca di colore rosa, dal gusto simile a quello del pepe, di un albero del genere Schinus.
Livello
Difficoltà: Facile
Tempo: 10 minuti di preparazione + 35 minuti di cottura
Ingredienti (x 4 persone)
- 350gr Riso Carnaroli
- 200gr Mascarpone
- 5gr Pepe Rosa
- 50gr Grana Padano
- 50ml Vino Bianco
- 1x Scalogno
- q.b. Olio Extravergine di Oliva
- q.b. Brodo Vegetale
- q.b. Sale fino
- q.b. Noci
Procedimento
- Preparare il brodo vegetale secondo la ricetta che si preferisce
- Tritare finemente le noci
- In un pentolino aggiungere un filo di olio di oliva e aggiungere il pepe rosa
- Far andare a fuoco dolce per circa 5 min per far insaporire l’olio
- A cottura terminata, filtrare l’olio con un colino
- Trasferire il tutto, privo delle bacche di pepe, nella pentola in cui fare il risotto
- Mondate e tritate finemente lo scalogno
- Spostare lo scalogno nella pentola insieme all’olio e lasciar soffriggere a fuoco basso
- Aggiungere il riso
- Far tostare mantenendo un fuoco dolce e mescolando
- Sfumare con il vino bianco e successivamente iniziate ad aggiungere il brodo, un cucchiaio alla volta
- Continuare la cottura fino a che il riso non sarà pronto
- Arrivati a 5 minuti dal termine della cottura aggiungere il mascarpone e mantecare per amalgamare bene gli ingredienti
- Quando sarà tutto uniforme, aggiungere il Grana Padano grattugiato, mescolare e mantecare bene
- Impiattare il risotto decorandolo con le bacche di pepe rosa e distribuendo in modo uniforme le noci
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