Cotechino in crosta ripieno di spinaci pronto per essere affettato
Origine
Il cotechino è un tipo di insaccato consumato cotto, probabilmente originario del Friuli-Venezia Giulia, e diffuso successivamente in tutte le regioni del nord Italia. Deve il suo nome alla cotica, la cotenna di maiale, e prende nomi locali a seconda della zona in cui viene prodotto. La tradizione vuole che sia il piatto che si consuma il primo giorno dell’anno (o l’ultimo) accompagnato dalle lenticchie. Un prodotto simile è lo Zampone di Modena. La pezzatura varia da pochi etti (formato salsiccia) a più di un chilo (formato grosso salame). Richiede tempi lunghi di cottura, a fuoco basso per non rompere il budello, in modo che le cotenne diventino morbide. Si procede bucando la pelle del cotechino con uno stuzzicadenti in parecchi punti per permettere la fuoriuscita del grasso durante la cottura, poi lo si avvolge sotto il braccio, lo si lega e lo si mette in una pentola di acqua fredda, tanta che ne sia ricoperto. Mettere la pentola, con coperchio, su un fuoco medio e attendere che inizi a bollire. A questo punto abbassare il fuoco in modo che dal coperchio esca solo un filo di vapore. Deve bollire così per altre quattro ore. Alcuni sostituiscono l’acqua dopo un paio d’ore con altra già bollente.
Livello
Difficoltà: Bassa
Tempo: 20 minuti di preparazione + 20 minuti di cottura
Ingredienti (x 4-6 persone)
- 500gr Cotechino precotto
- 100gr Grana Padano DOP grattuggiato
- 500gr Spinaci freschi
- 1x Pasta Sfoglia rettangolare
- 1x Cipolla bianca
- 1x Uovo medio
- q.b. Burro
- q.b. Sale fino
- q.b. Pepe nero
Strumenti
- 1x Ciotola grande
- 1x Pentola antiaderente
Procedimento
- Preparare il cotechino secondo le indicazioni riportate sulla confezione
- A cottura completata, rimuovere la pelle e lasciare raffreddare completamente
- In una padella antiaderente aggiungere la cipolla tritata, una noce di burro e far rosolare a fuoco medio
- Aggiungere gli spinaci, regolare con sale e pepe e aggiungere 200ml di acqua
- Coprire e lasciare appassire a fuoco basso per 4 minuti
- Una volta appassiti, regolare nuovamente con sale e pepe se necessario e aggiungere la noce moscata
- La cottura sarà completata quando il fondo di cottura sarà completamente asciutto
- Lasciare intiepidire
- Dividere albume e tuorlo del uovo
- Trasferire gli spinaci in una ciotola insieme al grana padano grattuggiato e l’albume del uovo
- Mescolare fino ad incorporare bene il tutto
- Preriscaldare il forno a 200°C
- Stendere la pasta sfoglia e coprire tutto con gli spinaci, lasciando 1cm circa dai bordi
- Trasferire il cotechino nel centro e chiudere bene sigillando i lati
- Mettere il cotechino in crosta su una teglia coperta da carta forno
- Sbattere il tuorlo di uovo con 50ml di acqua e spennellare tutta la superficie della sfoglia
- Infornare a 200°C per 20 minuti circa
- La cottura sarà terminata quando la sfoglia sarà ben dorata
- Lasciar intiepidire prima di tagliare a fette spesse e servire
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