Torta pasticciotto crema e amarene: il cuore dolce della Puglia sulla tua tavola.
C’è qualcosa di magico nel profumo della frolla appena sfornata che invade la cucina. Oggi vi porto in Puglia con una variante della torta pasticciotto che vi farà innamorare al primo morso.
Immaginate uno scrigno di frolla friabile che racchiude un ripieno generoso di crema pasticcera vellutata, reso ancora più speciale da un cuore succoso di amarene sciroppate.
È il dolce perfetto per la colazione della domenica o per concludere in bellezza un pranzo in famiglia.
Facile da preparare, bellissima da vedere e impossibile da smettere di mangiare. Pronti a mettere le mani in pasta?
ALTRE RICETTE DA PROVARE:
Ingredienti Torta Pasticciotto Crema e Amarene
Per la Pasta Frolla:
Per la Crema Pasticcera:
Per il ripieno
Passaggi Torta Pasticciotto Crema e Amarene
Come preparare la torta pasticciotto
Questa versione “formato famiglia” del classico pasticciotto leccese è ancora più golosa grazie all’aggiunta delle amarene, che con la loro nota acidula bilanciano perfettamente la dolcezza della crema.
Preparati tutti gli ingredienti, aggiungi inoltre 1 tuorlo mescolato con un goccio di latte per spennellare la superficie della torta prima di infornarla, così da ottenere la tipica doratura lucida del pasticciotto.
Preparazione della frolla: In una ciotola o su una spianatoia, lavora il burro freddo (o lo strutto) con lo zucchero. Aggiungi le uova e, infine, la farina setacciata con gli aromi. Impasta velocemente fino a ottenere un panetto omogeneo.
Avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Preparazione della crema: Mentre la frolla riposa, prepara la crema pasticcera. Versa i 500 ml di latte in un pentolino. Aggiungi la scorza di limone (solo la parte gialla) o i semi di una bacca di vaniglia. Scalda a fuoco medio fino a sfiorare il bollore, poi spegni il fuoco.
Crea la “pastella”: In una ciotola capiente o in un altro pentolino dal fondo spesso, lavora i 4 tuorli con i 150 g di zucchero usando una frusta a mano, finché il composto non diventa leggermente più chiaro.
Aggiungi l’amido: Incorpora i 50 g di amido (di mais o di riso) ai tuorli e allo zucchero, mescolando bene per eliminare ogni grumo.
Unisci i composti: Rimuovi la scorza di limone dal latte. Versa circa un terzo del latte caldo sul composto di uova, mescolando velocemente con la frusta per stemperare il tutto. Aggiungi poi il resto del latte a filo.
Cottura: Riporta il pentolino sul fuoco medio-basso. Continua a mescolare costantemente con la frusta per evitare che la crema si attacchi al fondo. Non appena la crema si addensa e iniziano a comparire le prime bolle (bollore), prosegui la cottura per circa 1 minuto per far agire bene l’amido, poi togli dal fuoco.
Raffreddamento: Trasferisci immediatamente la crema in una ciotola fredda. Coprila subito con pellicola trasparente a contatto con la superficie della crema; questo eviterà che si formi la fastidiosa crosticina secca.
Lascia raffreddare la crema prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero. Per la Torta Pasticciotto è fondamentale che la crema sia ben fredda e compatta quando andrai a farcire il guscio di frolla, così manterrà la forma in forno.
Assemblaggio della torta: Dividi la frolla in due parti (una leggermente più grande dell’altra). Stendi la parte più grande e fodera lo stampo imburrato e infarinato, alzando bene i bordi.
Versa all’interno la crema pasticcera fredda e livellala. Distribuisci sulla superficie le amarene sciroppate. Stendi la frolla rimanente e usala come “coperchio”, sigillando bene i bordi per evitare la fuoriuscita del ripieno.
Cottura: Spennella la superficie con un tuorlo d’uovo sbattuto con un po’ di latte per ottenere un colore dorato. Inforna in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 40-45 minuti, finché non sarà ben dorata.
Consigli:
Raffreddamento: È fondamentale lasciar raffreddare la torta completamente (anche tutta la notte) prima di toglierla dallo stampo, per permettere alla crema di stabilizzarsi.
Spolverizza con zucchero a velo prima di servire.
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