Se amate la parmigiana ma l’idea di friggere in estate vi fa desistere, fermatevi qui: ho la ricetta che vi farà svoltare la stagione! Oggi prepariamo insieme una parmigiana bianca di zucchine, una versione light, sfiziosa e incredibilmente veloce. Il vero segreto? Le zucchine si mettono in teglia completamente a crudo, senza essere prima fritte o grigliate.
Un piatto unico filante e goloso, dove le fette sottili di zucchina si cuociono direttamente in forno, sposandosi alla perfezione con il prosciutto cotto, la mozzarella e una generosa spolverata di parmigiano. È la ricetta svuota frigo ideale per quando si hanno tante zucchine da consumare ma pochissimo tempo da passare davanti ai fornelli. Curiosi di scoprire quanto è facile? Accendiamo il forno (solo per poco!) e iniziamo!
ALTRE RICETTE DA PROVARE
Ingredienti parmigiana bianca di zucchine
- Energia 411,55 (Kcal)
- Carboidrati 12,73 (g) di cui Zuccheri 0,47 (g)
- Proteine 31,05 (g)
- Grassi 27,51 (g) di cui saturi 13,96 (g)di cui insaturi 8,39 (g)
- Fibre 2,33 (g)
- Sodio 1.223,43 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 250 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti parmigiana bianca di zucchine
Passaggi parmigiana bianca di zucchine
Come preparare la parmigiana di zucchine a crudo
Per evitare che la parmigiana rilasci troppa acqua in cottura, usate una mozzarella per pizza oppure tagliate la mozzarella classica a cubetti un’ora prima, lasciandola sgocciolare bene in un colino.
1. Prepara la mozzarella e le zucchine
Taglia la mozzarella a cubetti o a fettine sottili e mettila a scolare in un colino per almeno 15-20 minuti, così perderà il siero in eccesso e non bagnerà la parmigiana. Nel frattempo, lava e spunta le zucchine. Con l’aiuto di una mandolina o di un coltello ben affilato, tagliale nel senso della lunghezza a fette molto sottili (circa 2 mm di spessore). Tagliarle sottili è il vero segreto per farle cuocere alla perfezione direttamente in forno!
2. Ungi la teglia e fai il primo strato
Prendi una pirofila da forno (circa 20×25 cm) e ungi il fondo con un filo di olio extravergine d’oliva, stendendolo bene anche sui bordi con un pennello da cucina o con le dita. Fai un primo strato di zucchine a crudo sul fondo, disponendole leggermente sovrapposte l’una all’altra per non lasciare spazi vuoti. Condisci questo primo strato con un pizzico di sale e una spolverata leggera di pepe nero.
3. Farcisci gli strati interni
Sopra le zucchine, distribuisci qualche fetta di prosciutto cotto, un po’ di cubetti di mozzarella ben scolati e una generosa manciata di Parmigiano Reggiano grattugiato. Procedi in questo modo per i successivi strati, alternando sempre zucchine (da salare ogni volta), prosciutto, mozzarella e parmigiano. Continua fino a esaurire tutti gli ingredienti, cercando di fare almeno 3 o 4 strati in totale.
4. Crea la crosticina in superficie
Chiudi l’ultimo strato coprendo bene con le fette di zucchina rimaste. Distribuisci sopra gli ultimi cubetti di mozzarella e il parmigiano rimasto. Per ottenere una superficie super dorata e croccante, spolverizza uniformemente con il pangrattato e completa il piatto versando un ultimo filo d’olio extravergine d’oliva a crudo.
5. Cuoci in forno e servi
Inforna la parmigiana in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 25-30 minuti. Se negli ultimi minuti vedi che la superficie non è abbastanza dorata, aziona la funzione grill per 3-4 minuti fino a ottenere una crosticina perfetta. Sforna la parmigiana e lasciala riposare fuori dal forno per almeno 10-15 minuti prima di tagliarla: questo riposo permetterà al piatto di compattarsi e renderà le fette perfette al taglio!
Conservazione, consigli, note, variazioni
Come conservare e riscaldare la parmigiana di zucchine
La parmigiana bianca di zucchine a crudo si conserva benissimo in frigorifero, chiusa in un contenitore ermetico, per un massimo di 2 giorni. Potete riscaldarla in forno statico a 180°C per circa 10 minuti oppure al microonde per un paio di minuti per far filare nuovamente la mozzarella. È ottima anche gustata tiepida o a temperatura ambiente, rendendola ideale per un pranzo estivo preparato in anticipo.
FAQ (Domande e Risposte)
Si può preparare in anticipo la parmigiana a crudo?
Sì! Potete assemblare tutta la parmigiana nella teglia la mattina o il giorno prima, coprirla con la pellicola e tenerla in frigorifero. Vi basterà infornarla direttamente al momento del pranzo o della cena aumentando la cottura di soli 5 minuti.
Posso sostituire il prosciutto cotto?
Certamente! Per una versione vegetariana potete ometterlo del tutto e aggiungere delle foglioline di basilico fresco tra gli strati. Se invece volete un sapore più deciso, potete sostituirlo con dello speck o della mortadella.
Dosi variate per porzioni
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