Diciamoci la verità: quando avete letto torta rustica con zucchine e caprino o galette salata, avete pensato a una preparazione complicata o ai soliti dischetti di riso da dieta? Niente panico, siete nel posto giusto e no, non vi sto proponendo una ricetta triste!
Oggi scopriamo insieme come preparare questa finta sfoglia dall’aspetto squisitamente imperfetto e selvaggio. Dimenticate stampi perfetti e geometrie millimetriche: qui si stende una base di pasta brisée, si farcisce il centro con una crema avvolgente di formaggio caprino (o ricotta, se preferite), si copre con rondelle di zucchine fresche e si ripiegano i bordi verso l’interno, proprio come viene viene.
RICETTE DA PROVARE
Ingredienti torta rustica zucchine e caprino
Ingredienti (per 4 persone)
- Energia 431,81 (Kcal)
- Carboidrati 25,70 (g) di cui Zuccheri 1,32 (g)
- Proteine 15,62 (g)
- Grassi 29,37 (g) di cui saturi 8,62 (g)di cui insaturi 5,60 (g)
- Fibre 2,32 (g)
- Sodio 360,01 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 182 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Passaggi torta rustica zucchine e caprino
Preparazione della Galette
1. Preriscalda il forno e stendi la base
Accendi il forno a 200°C in modalità statica. Srotola la pasta brisée rotonda (230 g) direttamente sulla teglia del forno, mantenendo la sua carta forno protettiva sul fondo.
2. Lavora la crema di caprino
In una ciotola piccola, metti il formaggio caprino (150 g) o la ricotta insieme a un cucchiaio di olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale e una grattata di pepe nero. Mescola bene con una forchetta fino a ottenere una crema liscia.
3. Taglia le zucchine
Lava le due zucchine (300 g) e spunta le estremità. Tagliale a rondelle molto sottili, spesse circa 2 millimetri, aiutandoti con un coltello ben affilato o con una mandolina per fare più in fretta.
4. Farcisci la base
Spalma la crema di caprino al centro della pasta brisée, lasciando liberi circa 3 centimetri dal bordo esterno. Disponi le rondelle di zucchina sopra il formaggio a raggiera, sovrapponendole leggermente, e aggiungi un pizzico di sale.
5. Chiudi e inforna
Ripiega il bordo vuoto della pasta verso l’interno in modo rustico. Spennella il bordo con il tuorlo d’uovo sbattuto. Inforna a 180°C per 35 minuti (in modalità forno statico) , fino a quando la superficie e i bordi risulteranno ben dorati.
6. Guarnisci e servi
Sforna la torta rustica e lasciala intiepidire per 5 minuti. Prima di portarla in tavola, decora la superficie con le foglioline di menta fresca e distribuisci sopra i pinoli precedentemente tostati in padella.
Conservazione, consigli, note, variazioni, …
Conservazione: Puoi conservare la torta rustica in frigorifero, chiusa in un contenitore ermetico, per un massimo di 2 giorni. Prima di consumarla, scaldala qualche minuto in forno per ridare croccantezza alla base.
Sostituzioni: Se non ami il caprino, puoi sostituirlo con della ricotta vaccina ben sgocciolata o con dello stracchino. Al posto della menta, prova il timo limonato.
Variante Senza Glutine: Sostituisci il rotolo di brisée classico con una versione certificata Senza Glutine facilmente reperibile al supermercato.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso preparare la galette in anticipo?
Sì, puoi comporla e tenerla in frigo a crudo per qualche ora prima di infornarla, oppure cuocerla in anticipo e servirla tiepida o a temperatura ambiente.
Le zucchine vanno cotte prima di metterle sulla pasta?
No, se le tagli molto sottili (circa 2 mm) cuoceranno alla perfezione direttamente in forno, rimanendo sode e non acquose.
Posso congelare la torta rustica?
Si sconsiglia il congelamento da cotta perché le zucchine perderebbero consistenza al momento dello scongelamento.
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