Pizza con alici e paccasassi

La mattina rinfrescate il lievito madre e lasciatelo coperto con pellicola trasparente fuori, sul piano della vostra cucina.

Nel primo pomeriggio aggiungete le farine, lo zucchero, l’acqua , il sale e l’olio.

Impastate a mano o con la planetaria usando la frusta a gancio.

Impastate fino ad ottenere un composto liscio ed elastico.

Ponete l’impasto a riposare in una ciotola sempre coperto con della pellicola trasparente. vi consiglio di metterlo nel forno spento, se avete la funzione luce accesa, usatela.

Fate lievitare ancora per 4/5 ore poi riprendete l’impasto e stendetelo in una teglia unta con olio.

Io ho fatto due teglie .

Per questa operazione ungetevi le mani , una volta stesa lasciatela ancora riposare fino al momento di cuocerla.

Accendete il forno a 250° e mentre arriva a temperatura condite le due teglie.

Mettete del concentrato di pomodoro in una ciotola aggiungete l’acqua e un pizzico di sale, girate e con un pennello passate la salsa su tutta la superficie della pizza. e invece avete della salsa di pomodoro, usate quella.

Mettete poi le alici qua e la e anche dei capperi.

L’altra lastra di pizza lasciatela in bianco, mettendo sempre delle alici e di capperi sparsi.

Infornate e, 5 minuti prima dello scadere del tempo, aggiungete i paccasassi sott’olio.

Per la cottura regolatevi sempre con il vostro forno, una volta pronta tagliatela e servitela a tavola.

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