Ciao a tutti e benvenuti nel mondo di Klo! Oggi una crostata: crostata di frutta fresca.
Una torta protagonista nelle feste e compleanni, spesso gustata nel periodo estivo quando protagoniste sono le fragole, le pesche e tanta altra frutta di stagione.
Oggi vi propongo la mia ricetta per prepararla in modo facile. Protagonisti di questa frutta sono i frutti rossi che ormai troviamo in ogni stagione.
Molti di voi hanno timore nel preparare la Crema pasticcera, ma seguendo la ricetta e i piccoli consigli sono sicura che ci riuscirete anche voi. Il passaggio più importante, quello finale, è quello di unire tutti gli ingredienti lontano dal calore per poi riportarla sul piano induzione o fornelli e farla addensare. Per questa ricetta di crostata di frutta potrete anche preparare la Crema pasticcera al limone al posto di quella classica.
Guardate anche il Tutorial su come foderare lo stampo con la carta forno, nel caso non abbiate lo stampo con fondo rimovibile come il mio. Nel caso potrete senza utilizzare la carta forno, imburrare lo stampo ed infarinarlo.
Per la decorazione finale potete dare sfogo all’immaginazione, sia sulla frutta da utilizzare che nella composizione. Consiglio di sfruttate la frutta di stagione.
Nel mio blog troverete anche la Crostata di frutta senza uova per gli intolleranti alle uova.
Dimenticavo di dirvi non buttare via gli albumi potrete preparare Frittata di albumi e pesto oppure Rotolo di albumi farcito. Mentre come dolce Pancake di albumi
In queste ricetta come vedrete per cuocere la frolla ho utilizzato dei ceci, sono sempre i soliti perchè li riutilizzo. Fatelo anche voi! Conservateli in una scatola di cartone.
Seguite passo passo le foto qui sotto e scrivetemi nei commenti.
Ingredienti crostata di frutta fresca
per la crema pasticcera
per la pasta frolla
per assemblaggio
Strumenti Crostata di frutta fresca
guardate anche questo Tutorial per foderare lo stampo con la carta forno.
Preparazione crostata di frutta fresca
per la crema pasticcera
In un pentolino portare a bollore il latte insieme alla bacca di vaniglia.
In una ciotola mettere i tuorli, lo zucchero (1), la fecola di patate a più riprese e con la frusta amalgamare bene per evitare grumi (2).
Una volta che il latte sarà arrivato a bollore, togliere il pentolino dal fuoco o spegnere il fornello. Versare il latte a filo nel composto con le uova (3).
Con la frusta incorporare bene tutti gli ingredienti.
Riportiamo sul fuoco a fiamma molto bassa e far addensare la crema continuando a mescolare. Ci vorranno circa 10 minuti. Non preoccupatevi se noterete delle bollicone, appena la crema inizierà a rapprendersi spariranno(4).
Far raffreddare in una ciotola coperta con pellicola trasparente a contatto.
per la pasta frolla
Togliete dal frigo almeno 15 minuti prima l’uovo. Nel frattempo pesate e preparate tutti gli ingredienti che vi servono.
In una ciotola mettiamo la farina, al centro inseriamo lo zucchero (1), il lievito e la vanillina (2 e 3). Con una forchetta o con le mani mescoliamo tute le farine.
Ora rompiamo l’uovo e lavoriamo leggermente con la forchetta (4).
Uniamo il burro freddo tagliato a tocchetti.
Iniziamo a lavorare i nostri ingredienti con le mani fino ad ottenere un panetto compatto liscio ed omogeneo.
Io per comodità ed abitudine lavoro l’impasto nella ciotola, voi se preferite lavorate su di una spianatoia.
Portiamo il nostro panetto di pasta frolla nel frigorifero e lasciamo riposare per almeno 30 minuti.
Passato il tempo di riposo mettiamo su di un piano infarinato la pasta frolla e con l’aiuto del mattarello, ben infarinato stendiamo la pasta dello spessore di 3mm (5 e 6).
Ungiamo la teglia con dello staccante ed infariniamo. Arrotolare delicatamente la pasta frolla ben infarinata in superficie al mattarello.(7).
Srotolare delicatamente la frolla nella teglia. Con una forchetta bucherelliamo la frolla. (8).
Adagiamo la carta forno al di sopra della pasta frolla e mettiamo abbondanti ceci secchi. Aiuterà a non far gonfiare la pasta frolla in cottura.
Infornare a 180′ a forno ventilato per 25 minuti.
Sfornare e lasciar raffreddare.
assemblaggio
Molto delicatamente togliamo la base della crostata dalla teglia appoggiandola su di un piatto (9).
Riprendiamo la crema pasticcera ormai fredda e mettiamola in una sac a poche (10). Consiglio: inserite la sac a poche in un bicchiere alto, sarete più facilitati nel riempirla.
Con l’aiuto della sac a poche riempiamo di crema pasticcera la superficie della crostata. Livelliamo bene il centro e all’esterno come decorazione facciamo a piacere dei piccoli ciuffetti(11).
Laviamo la frutta accuratamente sotto acqua corrente, sbucciamola e tagliamola a fettine sottili.
Adagiamo ora la frutta partendo dal centro a forma di raggio di sole. Proseguiamo riempiendo tutta la superficie come nella foto (12).
Spruzziamo la gelatina in spray su tutta la frutta, aiuterà a non farla diventare nera.
Mettiamo in frigorifero a riposare per circa un’ora.
Togliere dal frigorifero almeno 15 minuti prima di servire e gustare.
Potrete utilizzare la frutta fresca di stagione e variare quindi in ogni stagione. A noi piace tanto con i frutti rossi.
Dosi variate per porzioni