L’Insalata di trippa alla napoletana è una di quelle ricette che non pensavo di pubblicare sul blog, ma dopo averla gustata in tutta la sua delicatezza, in una trattoria di Paestum questa estate, mi sono ricreduta e ho deciso che non poteva mancare tra le mie ricette.
La trippa, alimento tra i più economici e spesso poco apprezzata, è davvero molto versatile in cucina oltre a essere ricca di proteine e povera di grassi; quindi, se cucinata nel modo giusto, anche poco calorica (ha solo circa 108Kcal per 100 gr… ebbene sì, proprio come il petto di pollo).
L’Insalata di trippa alla napoletana, è un piatto unico, freddo, perfetto nelle calde giornate estive; ma anche per arricchire una cena fredda con una pietanza diversa dal solito e molto saporita.
Potete accostare alla trippa cotta e raffreddata ogni tipo di ingrediente, seguendo i vostri gusti personali -pomodoro fresco, legumi, olive… – io vi presento questa versione con patate, sedano e carote, chiamata appunto alla Napoletana.
Consiglio di preparare l’Insalata di trippa alla napoletana in anticipo, in modo da poterla servire bella fredda.
Ingredienti per 4 persone:
- 600 gr di trippa (chiedete al macellaio, se possibile, quella pre-cotta, così dovrete solo scottarla per 10 minuti in acqua bollente, insieme a una fettina di limone)
- 1 foglia di alloro -non indispensabile-
- 2 carote
- 2 coste di sedano + qualche foglia di quelle chiare
- 2 patate medie (Marchese Luigi)
- succo di un limone
- sale q.b.
Per preparare l’Insalata di trippa alla napoletana, vi basterà davvero poco tempo (se avrete scelto la pre-cotta).
Lavate con cura la trippa sotto l’acqua corrente e mettetela a scolare.
Nel frattempo mettete in una pentola capiente le carote sbucciate e tagliate a metà, una delle due coste di sedano e le patate sbucciate e tagliate a metà. Aggiungete un litro di acqua, mettete la pentola sul fornello e lasciate cuocere le verdure.
Quando saranno cotte, con l’aiuto di una schiumarola, scolatele insieme alle carote e il sedano e tenete il tutto da parte.
Nella stessa acqua immergete la trippa, la foglia di alloro, la fettina di limone e lasciate cuocere per una decina di minuti. Passato questo tempo, scolate la trippa e lasciatela raffreddare.
Tagliate a tocchetti le patate, le carote e l’altra costa di sedano (lasciata cruda), quindi tagliate anche la trippa a striscioline o a quadrotti.
Preparate un’emulsione di olio evo e succo di limone e condite il tutto, mescolando bene e aggiustando di sale.
Coprite il contenitore e lasciate riposare in frigorifero per almeno tre ore -va mangiata fredda-.
Trasferite la vostra Insalata di trippa alla napoletana in un piatto o una ciotola da portata e servite, magari completando a piacere con un giro di olio evo.
Vi consiglio:
Non mi resta che salutarvi e darvi appuntamento alla prossima ricetta.
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