Marmellata di arance con il metodo Ferber
Ogni anno quando il mio albero è colmo di arance inizio a preparare la marmellata con questi buonissimi frutti. Quest’anno, sentendo parlare del metodo Ferber, per marmellate e confetture, ho deciso di provare questa nuova ricetta preparando la marmellata di arance con il suo metodo. La ricetta prevede una cottura breve della frutta, per evitare che si caramellizzi e si scurisca perdendo così il sapore e il profumo della frutta.
Il metodo Ferber utilizza grosse quantità di zucchero ma io ne ho usato un po’ in meno e il risultato è stato comunque soddisfacente.
Christine Ferber ha iniziato a preparare marmellate sperimentando vari metodi ed è riuscita a realizzare qualcosa di unico!
Curiosità sul metodo Ferber per confetture
Il metodo Ferber prevede 2 fasi:
La prima fase: Macerazione della frutta con zucchero e limone per almeno otto ore o per tutta la notte.
La seconda fase: La cottura vera e propria della confettura.
Anche se il metodo Ferber utilizza grosse quantità di zucchero a fine preparazione la confettura sarà dolce al punto giusto!
Se volete seguire il suo metodo QUI trovate il suo libro. (link di affiliazione)
Vedi le mie torte e muffin
Qui la ricetta degli struffoli.
Per preparare la melassa clicca qui.
Per preparare il miele di fichi clicca qui.
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INGREDIENTI
- 1 kgarance (biologiche)
- 400 gsucco d’arancia
- 1 kgzucchero (semolato)
- 1limone (il succo)
- 1baccello di vaniglia
STRUMENTI
Pentola per marmellata in Rame Baumalu
- Termometro da cucina
- Pentola di rame oppure di acciaio
PROCEDIMENTO
1) Prima fase e 1° giorno:
1) Lavare le arance sotto acqua corrente, metterle in una pentola con acqua fredda e portarle ad ebollizione. Cuocerle per circa 15 minuti scolarle e farle raffreddare in acqua fredda.
Spremere circa 4 arance per ricavare 400 ml di succo, spremere anche il limone.
2) Mettere il succo in una pentola di rame o di *acciaio (*dal fondo spesso), larga e bassa (così l’acqua evaporerà prima). Aggiungere lo zucchero e il baccello di vaniglia diviso a metà.
3) Tagliare le arance, ormai fredde, a fettine sottili (compresa la buccia) e togliere tutti i semi.
4) Dopo aver tagliato le arance a fettine metterle in pentola con lo sciroppo di arancia e disporle a strati.
Mettere la pentola sul fuoco e appena arriverà a bollore, spegnere la fiamma. Coprire con un coperchio e far raffreddare il composto, nella pentola di cottura, in un luogo fresco (anche in frigo) per almeno 8/10 ore o per tutta la notte.
2) Seconda fase e 2°giorno:
5) Riprendere la pentola, metterla sul fornello e riportare il composto a bollore. Quando inizierà a bollire togliere le fettine di arance dallo sciroppo, con un mestolo forato, e metterle in una coppa a parte.
6) Unire allo sciroppo il baccello di vaniglia e cuocere fino a quando il termometro arriverà a 105 °C (oppure fare la prova con un piattino freddo).
7) Quando lo sciroppo avrà raggiunto la consistenza giusta togliere la vaniglia e aggiungere le arance tagliate a pezzetti (Lasciarne qualcuna intera per la decorazione dei vasetti).
7) Frullare con il frullatore ad immersione per ottenere una consistenza densa (io lascio sempre qualche pezzetto).
8) Portare il composto ad ebollizione e quando inizierà a bollire spegnere la fiamma e invasare subito.
Mettere in ogni vasetto una fettina di arancia intera, tenuta da parte, e versare la marmellata ancora bollente nei vasetti sterilizzati; avvitare il tappo e capovolgerli immediatamente. Mettere i barattoli di marmellata in una cesta e coprire a strati con strofinacci da cucina; far raffreddare le conserve completamente.
Conservare la Marmellata di arance con il metodo Ferber in dispensa. Si conserva per un anno o piu’.
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