Parmigiana di patate al forno, ricetta facile e golosissima

1. Per preparare la Parmigiana di patate incominciare pelando le patate, lavarle sotto l’acqua corrente e affettarle sottilmente o con la mandolina o con il coltello, ottenendo fettine dello spessore di 2-3 mm.

   Man mano che affettate le patate, tuffatele in una ciotola con acqua fredda, servirà per non farle diventare scure.

   Ridurre la mozzarella a cubetti e grattare gli altri formaggi (scamorza, parmigiano e provolone) con la grattugia a fori grossi.

   Oliate una teglia e cospargerla con il pan grattato.

2. 

3. Disporre uno strato di fettine di patate, sormontando leggermente le fette, salare, pepare e spolverizzare con il rosmarino.

   Distribuire qualche cubetto di mozzarella e una bella spolverata di formaggi grattati.

   Adagiare le fette di mortadella e ricoprire con un altro strato di patate e proseguire allo stesso modo di prima, fino ad esaurire tutti gli ingredienti e, completando, con un ultimo strato di patate, formaggio, parmigiano e aghi di rosmarino.

   Versare, lungo i bordi della teglia, circa un bicchiere di latte (servirà per cuocere le patate che sono crude).

Come cuocere la parmigiana di patate

1. Coprire la teglia con un foglio di carta alluminio e cuocere in forno già caldo, in forno statico, per circa 30-40 minuti a 200°C, quindi eliminare la stagnola e proseguire la cottura per altri 20-30 minuti o fino a che il liquido si sarà asciugato, si sarà formata una bella crosticina croccante e le patate saranno tenere se bucate con i rebbi della forchetta.

2. Se avete un forno ventilato, cuocere la parmigiana a 180°C, diminuendo i tempi di cottura e procedendo come descritto sopra.

   I tempi di cottura, sia che abbiate un forno statico o ventilato, sono sempre indicativi perchè, non tutti i forni cuociono allo stesso modo.

3. Durante la cottura, è importante che controlliate la vostra parmigiana perchè, alla fine, il liquido dovrà essere completamente asciugato (saranno appunto le patate che lo assorbiranno) e le patate dovranno risultare tenere se bucate con i rebbi della forchetta e si dovrà formare una bella crosticina sulla superficie.

   Se non avrete ottenuto questo risultato nei tempi indicati, proseguire ulteriormente la cottura.

5. Una volta che la parmigiana sarà cotta, sfornarla e farla riposare per una decina di minuti, quindi servire in tavola.

   La Parmigiana di patate sarà ottima anche servita tiepida o fredda.

Consigli

1. 

   Per preparare questa parmigiana uso sempre la teglia in pyrex perchè cucina molto bene e la trovo anche comoda da pulire e le pietanze non si attaccano.

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