Il tortano rustico fatto in casa è una delle ricette che preparo sempre nel periodo di Pasqua. Se stai organizzando il menù delle feste, ti consiglio di provare anche la mia torta pasqualina spinaci e ricotta e la torta al formaggio, due grandi classici perfetti da portare in tavola insieme a questo rustico napoletano.
È un grande classico della tradizione, un vero rustico napoletano ricco e saporito, ideale da condividere con tutta la famiglia.
Su richiesta di mio marito, ogni anno preparo il tortano impastando tutto a mano, ma questa volta ho voluto provare l’impasto al Bimby per vedere il risultato. Devo dire che è venuto benissimo: soffice, ben lievitato e davvero gustoso.
Questa ricetta di Pasqua è perfetta non solo per il pranzo delle feste, ma anche per picnic, gite fuori porta o una cena informale. Ogni fetta è soffice e profumata, con un ripieno gustoso di salumi, formaggi e uova sode che rende questo tortano pasquale irresistibile.
Ho utilizzato un mix di farina manitoba e farina 0, arricchendo l’impasto con pecorino per un sapore ancora più intenso. Il risultato è un tortano morbido e dal gusto autentico, proprio come quello della tradizione.
Ricette di Pasqua da provare:
Tortano rustico fatto in casa ingredienti
Per l’impasto
Per il ripieno
Per farcire
- Energia 604,77 (Kcal)
- Carboidrati 42,89 (g) di cui Zuccheri 1,38 (g)
- Proteine 28,24 (g)
- Grassi 35,77 (g) di cui saturi 15,44 (g)di cui insaturi 17,19 (g)
- Fibre 1,62 (g)
- Sodio 1.291,51 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 178 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti utili
Ti servirà
Procedimento del tortano rustico fatto in casa
Per preparare il tortano rustico fatto in casa inizio sciogliendo il lievito nell’acqua tiepida direttamente nel boccale del Bimby. Aziono per 30 secondi a 37°C velocità 2.
Aggiungo le farine e lo strutto, poi impasto per 2 minuti in modalità spiga. Unisco il pecorino e il sale e continuo a lavorare l’impasto per un altro minuto, fino a ottenere un composto morbido, elastico e ben legato.
Trasferisco l’impasto in una ciotola, copro e lo lascio lievitare fino al raddoppio, circa 2 ore.
Una volta pronto, stendo l’impasto su una spianatoia formando un rettangolo. Spennello tutta la superficie con l’uovo sbattuto e cospargo con altro pecorino grattugiato, così da rendere il ripieno ancora più saporito.
Distribuisco quindi il ripieno in modo uniforme: salame, prosciutto cotto, groviera, provolone e le uova sode tagliate a pezzetti.
Arrotolo l’impasto formando un cilindro, cercando di stringerlo bene. Lo trasferisco nello stampo a ciambella, in questo caso uno stampo da chiffon cake, e unisco le estremità.
Lascio lievitare ancora per circa 1–2 ore, fino a quando risulta ben gonfio.
Cuocio in forno statico a 170°C per circa 40 minuti. Negli ultimi minuti attivo il grill per ottenere una superficie dorata e leggermente croccante.
Conservazione e consigli utili
Il tortano rustico fatto in casa si conserva a temperatura ambiente per 2–3 giorni, ben coperto con pellicola o in un contenitore ermetico, così da mantenere tutta la sua morbidezza.
Il giorno dopo è ancora più buono, perché i sapori del ripieno si amalgamano perfettamente e diventano ancora più intensi.
Se vuoi gustarlo caldo, puoi scaldarlo qualche minuto in forno: tornerà fragrante come appena fatto.
Puoi anche congelarlo già tagliato a fette, così da averlo sempre pronto. Ti basterà farlo scongelare a temperatura ambiente e scaldarlo leggermente prima di servirlo.
Il colore in superficie non sarà mai completamente uniforme: è una caratteristica tipica dei rustici fatti in casa, soprattutto quando il ripieno è ricco e tende ad affiorare durante la cottura.
Per una cottura più uniforme puoi coprire il tortano con un foglio di alluminio a metà cottura, evitando che si scurisca troppo in superficie.
Se preferisci, puoi sostituire lo strutto con il burro nella stessa quantità, ottenendo comunque un ottimo risultato, leggermente più delicato nel sapore.
Dosi variate per porzioni
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