La crostata beneventana è una ricetta nata per puro caso, dopo aver preparato il mio tiramisù e aver trovato dei savoiardi avanzati che non volevo assolutamente sprecare. Mi sono chiesta: che dolce posso preparare con questi biscotti? Cercando idee, mi ha incuriosito la cosiddetta “torta portoghese” che, nonostante il nome, è in realtà italiana: la vera crostata beneventana.
Si tratta di un dolce tradizionale composto da un guscio di pasta frolla friabile, savoiardi disposti a spina di pesce e una crema al latte profumata con il liquore Strega, tipico della città di Benevento. Il risultato è una crostata elegante, dal profumo unico e dalla consistenza delicata.
Se ami le crostate classiche, ti consiglio di provare anche la mia crostata crema e amarene e la crostata morbida della nonna, due ricette perfette per ogni occasione.
La preparazione è semplice: l’unico passaggio che richiede un po’ di attenzione è la disposizione dei savoiardi a spina di pesce, ma con le foto passo-passo vedrai che sarà facilissimo. Una volta sistemati i biscotti e versata la crema, lascia riposare la crostata per circa 10 minuti prima di infornarla, così i savoiardi assorbiranno la crema e in cottura diventerà perfetta.
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Ingredienti per la crostata beneventana
per la crema
per la decorazione interna
- Energia 483,89 (Kcal)
- Carboidrati 68,53 (g) di cui Zuccheri 42,77 (g)
- Proteine 9,88 (g)
- Grassi 19,75 (g) di cui saturi 11,26 (g)di cui insaturi 7,12 (g)
- Fibre 0,83 (g)
- Sodio 91,29 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 170 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
per fare la crostata beneventana ti servirà
La crostata beneventana
Preparo la pasta frolla
Metto nella ciotola la farina, lo zucchero a velo, il burro a pezzettini, un pizzico di sale e la scorza grattugiata del limone. Con le mani sbriciolo bene tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungo i due tuorli leggermente sbattuti e impasto velocemente, fino a formare un panetto omogeneo e compatto. Lo avvolgo nella pellicola e lo lascio riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Nel frattempo preparo la crema.
Preparo la crema al latte e liquore Strega
Scaldo il latte in un pentolino senza portarlo a bollore. Spengo il fuoco e aggiungo lo zucchero, la scorza grattugiata di mezzo limone e il liquore Strega. Mescolo con una frusta a mano per amalgamare bene gli ingredienti e lascio intiepidire.
Aggiungo le uova e, con la frusta a mano, mescolo fino a ottenere una crema liscia e omogenea. La tengo da parte fino al momento di versarla nella crostata.
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Composizione e cottura della crostata beneventana
Prendo la frolla dal frigorifero, la stendo con il mattarello e la adagio nello stampo per crostate. Bucherello la superficie con i rebbi di una forchetta, poi dispongo i savoiardi a spina di pesce. Può sembrare complicato, ma seguendo le mie foto sarà facilissimo. Taglio i savoiardi in base alla misura necessaria per coprire bene tutta la base e utilizzo gli avanzi per riempire gli spazi vuoti.
Verso tutta la crema sulla base. Se i savoiardi dovessero sollevarsi, non ti preoccupare: lascio riposare la crostata per circa 10 minuti prima di infornarla, in modo che assorbano parte della crema e tornino perfettamente al loro posto.
Cuocio in forno statico preriscaldato a 170 °C per circa 45-50 minuti, fino a doratura.
Sforno la crostata, la lascio raffreddare completamente a temperatura ambiente e poi la trasferisco in frigorifero per qualche ora, così si rassoda bene e i profumi e i sapori si amalgamano alla perfezione.
Conservazione e consigli utili
La crostata beneventana si conserva in frigorifero, ben coperta, per 2-3 giorni. Ti consiglio di tirarla fuori qualche minuto prima di servirla, così la frolla tornerà friabile e la crema avrà la giusta cremosità.
👉 Variante senza glutine: puoi prepararla facilmente utilizzando dei savoiardi gluten free e una frolla realizzata con farina senza glutine.
✨ Per un effetto freschezza: poco prima di servirla spolvera la superficie con zucchero a velo e aggiungi un po’ di scorza di limone grattugiata: esalterà il profumo del liquore Strega e darà un tocco elegante.
Domande frequenti
Posso preparare la crostata beneventana il giorno prima?
Sì, anzi è consigliato. Preparandola con qualche ora di anticipo i savoiardi si insaporiscono meglio e la crema si compatta, rendendo il taglio perfetto.
Posso sostituire il liquore Strega?
Se preferisci una versione senza liquore, puoi sostituirlo con la stessa quantità di latte oppure con un liquore aromatico delicato, come limoncello o liquore all’anice.
Come evitare che i savoiardi si sollevino dalla base?
Dopo aver versato la crema, lascia riposare la crostata per circa 10 minuti prima di infornarla. In questo modo i savoiardi si impregnano di crema e restano ben compatti durante la cottura.
Dosi variate per porzioni
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