La ricetta della crostata beneventana che vi lascio oggi nasce per puro caso, perché dopo aver preparato il mio tiramisù, avevo dei savoiardi avanzatati, e non volevo assolutamente che andassero sprecati e mi sono chiesta che dolce ci posso preparare? La ricetta che più mi ha incuriosito e quella della torta portoghese, ma nonostante il nome ho scoperto che è Italiana, crostata Beneventana. Non è una torta, ma una crostata, un guscio di pasta frolla ripieno di savoiardi disposti a spina di pesce e una crema semplicissima e morbida fatta di latte, di zucchero, di uova e il delizioso liquore Strega, tipico della città di Benevento!
La preparazione di questa meraviglia e abbastanza semplice, forse l’unico passaggio che merita di più attenzione e disporre i savoiardi a spina di pesce, quindi ho pensato di lasciarvi le foto passo-passo sperando di esservi stata utile! E una volta sistemati i savoiardi e versata la crema di latte, lascia la crostata almeno una decina di minuti ferma prima di infornarla, perché i savoiardi s’inzupperanno di crema e il risultato sarà magnifico.
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Ingredienti per la crostata beneventana
per la crema
per la decorazione interna
- Energia 483,89 (Kcal)
- Carboidrati 68,53 (g) di cui Zuccheri 42,77 (g)
- Proteine 9,88 (g)
- Grassi 19,75 (g) di cui saturi 11,26 (g)di cui insaturi 7,12 (g)
- Fibre 0,83 (g)
- Sodio 91,29 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 170 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
La crostata beneventana
preparo la pasta frolla
Metto nella ciotola, la farina, lo zucchero, il burro a pezzettini, un pizzico di sale e la scorza del limone grattugiato, con le mani sbriciolo tutto e ottengo un composto sabbioso. Aggiungo i due tuorli leggermente battuti e impasto velocemente e ottengo un panetto omogeneo e compatto. Lo avvolgo nella pellicola e lo metto in frigorifero per una almeno una mezz’ora. Nel frattempo preparo la crema.
la crema al latte e liquore Strega
Scaldo in un pentolino il latte, non deve bollire. Spengo il fuoco e aggiungo lo zucchero, mezza scorza di limone grattugiata e il liquore Strega, mescolo con una frusta a mano e lascio intiepidire.
Aggiungo le uova e sempre con la frusta a mano mescolo per farle amalgamare, tengo da parte.
preparo la crostata beneventana
Prendo la frolla dal frigo, la stendo con l’aiuto di un mattarello e la metto nello stampo, bucherello la superfice con i rebbi di una forchetta e dispongo i savoiardi a spina di pesce, (sembra difficile, basta seguire le mie foto e vedrai che sarà semplice), taglio i savoiardi tenendo conto della misura che mi serve per riempire tutto lo stampo e con gli avanzi riempio i buchi che si formeranno. Verso tutta la crema, (non preoccuparti se i savoiardi si alzeranno dalla base, devi lasciar riposare la crostata, una decina minuta prima di infornarla per far tornare tutto alla normalità, perché i biscotti assorbiranno buona parte della crema).
Cuocio in forno statico a 170° per circa 45/50 minuti.
La sforno, la lascio raffreddare e poi la metto in frigorifero per qualche ora per farla rassodare e far amalgamare il profumo e il sapore.
Dosi variate per porzioni
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