L’arrosto di vitello con cumino, è un piatto di sintesi: l’arrosto mediterraneo con il cumino esotico. Come ogni sintesi, va assaggiato per la sua originalità.
Ingredienti per 4 persone
Un trancio di vitello spesso 7,5 cm.
Per la farcitura:
100 g di prosciutto crudo tagliato alto,
50 g di lardo,
un mazzetto di prezzemolo,
sale, pepe,
un cucchiaino di grani di cumino,
4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva,
100 ml di vino bianco secco.
Preparazione ricetta Arrosto di vitello con cumino
Tagliate da sinistra a destra, seguendo la filatura della carne, una fetta alta circa 2,5 cm, ma senza staccarla completamente dal trancio.
Aprite questa fetta di carne tagliata verso destra, come se fosse la pagina di un libro.
Ripetete l’operazione tagliando un’altra fetta di carne, che rivolterete verso sinistra. Dovrete ottenere, alla fine, una sola larga fetta di carne alta 2,5 cm.
Preparate la farcitura: mischiate il prosciutto crudo e il lardo spezzettati, unite il prezzemolo e il cumino, salate e pepate.
Stendete questo miscuglio sulla carne, arrotolatela e legatela con uno spago. Fate dorare l’arrosto farcito in un po’ d’olio d’oliva da tutti i lati.
Coprite e lasciate cuocere per circa un’ora e 30 minuti, irrorando di tanto in tanto con un po’ d’acqua e di vino bianco.
Togliete lo spago e servite l’arrosto accompagnato da patate saltate e da insalata verde.
Difficoltà: media
Preparazione: 45
Cottura: 1h 30
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