Riso Freddo con Zucchine Salmone la ricetta fresca pronta in 15 minuti. Fresco, Sano, facile, Buonissimo .
Se mi conoscete: quando arriva il grande caldo dell’estate, stare davanti ai fornelli diventa un’impresa, ma per nessuna ragione al mondo rinuncerei a portare in tavola qualcosa di buono, preparato con le mie mani e con tutto il mio cuore.
Questa ricetta è nata proprio così, in una di quelle giornate afose. Mio marito Max, quando torna stanco e accaldato dal lavoro, mi chiede sempre qualcosa di fresco e rigenerante che lo rimetta in sesto.
E che dire dei miei adorati nipotini? Quando rientrano affamati dopo aver corso e giocato tutto il giorno, ci vuole un piatto colorato che metta d’accordo tutti!
Questo riso freddo è ottimo per pranzi e cene in famiglia, ma va benissimo anche per dei pranzi freschi o buffet in piedi, ed è l’ideale da portare al mare, in piscina o per le gite fuori porta. Insomma, lo preparate in anticipo e vi salva la giornata!
Se anche voi siete stanchi della solita insalata di riso un po’ spenta con i sottaceti industriali, oggi voglio portarvi nel mio mondo: prepariamo insieme il mio riso freddo con zucchine, salmone e avocado.
È una cucina semplice, quella buona di una volta, fatta con ingredienti freschi ma senza complicarsi la vita.
Si prepara nel tempo di cottura del riso ed è una vera delizia.
Curiosi di scoprire il mio piccolo segreto per renderlo profumatissimo
- Riso freddo con zucchine tonno e uova strapazzate il piatto sano e completo
- Riso freddo con zucchine e gamberetti il piatto estivo e leggero pronto in 15 minuti
- Insalata di riso con prosciutto cotto e fagiolini estiva
- Insalata di farro estiva fresca veloce e perfetta per l’estate
- Cous Cous Speziato con Gamberi e Verdure Leggero e Gustoso
Ascolta la ricetta
Ingredienti
Riso Freddo con Zucchine Salmone la ricetta fresca pronta in 15 minuti
Occorre
Passaggi
Riso Freddo con Zucchine Salmone la ricetta fresca pronta in 15 minuti
Procedimento
Metti il riso crudo in un colino a maglie strette.
Passalo sotto l’acqua fredda del rubinetto muovendolo con le mani finché l’acqua che scivola via non diventa bella limpida e trasparente (di solito bastano un paio di passaggi).
Scolalo e buttalo nell’acqua bollente salata.
Mettiamo sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata. Quando bolle, buttiamo il riso da insalate.
Cuociamolo rigorosamente al dente seguendo i tempi sulla confezione.
Una volta pronto, scoliamolo e passiamolo velocemente sotto l’acqua fredda del rubinetto: questo trucchetto ferma la cottura all’istante e mantiene i chicchi perfetti e ben separati, proprio come si vede nella mia foto.
Mettiamolo in una bella ciotola capiente con un filo d’olio d’oliva extravergine, diamo una sgranata con la forchetta e lasciamolo riposare.
Scegliete zucchine fresche, sode e dolci.
Lavatele, spuntatele e, come si vede nella mia foto, tagliatele a dadini regolari (potete aiutarvi con una mandolina per fare più in fretta).
Scaldate bene una padella con un filo d’olio e saltate le zucchine a fuoco vivace per 5-7 minuti: devono cuocere ma rimanere belle croccanti.
Salate e pepate leggermente e lasciatele intiepidire.
“Siate cauti con il sale “
Tagliate il salmone affumicato a striscioline e l’avocado a dadini, irrorandoli con un po’ del succo di limone.
Unite al riso le zucchine tiepide, il salmone, e l’erba cipollina sminuzzata.
Solo all’ultimo momento, sbucciate l’avocado, tagliatelo a dadini e irroratelo subito con un po’ del succo di limone filtrato per evitare che si ossidi.
Preparate un’emulsione sbattendo in una ciotolina l’olio extravergine d’oliva con il succo di limone filtrato.
Aggiungete la scorza di limone grattugiata e condite con l’emulsione preparata.
Per finire, grattugiamo un altro po’ di buccia di limone biologico direttamente sul riso e decoriamo con qualche fetta di limone intera, proprio come ho fatto io nella mia foto.
Una bella mescolata fatta con amore, copriamo la ciotola e via in frigorifero fino al momento di andare a tavola!
Buon appetito..
Consigli
La scelta del riso: Ricorda di usare varietà che tengono perfettamente la cottura senza scuocere, come il riso S. Andrea o l’Arborio, ideali per trattenere i sapori del condimento.
Il trucco del riso freddo: Sciacquare il riso crudo sotto l’acqua corrente prima di cuocerlo e passarlo sotto l’acqua fredda subito dopo la cottura sono due passaggi fondamentali per avere chicchi sgranati e perfetti.
Attenzione all’avocado: Ricordati di tagliarlo sempre e solo all’ultimo momento e di bagnarlo subito con il succo di limone: questo eviterà che si ossidi e diventi scuro, mantenendolo bello verde e cremoso nel piatto.
Il riposo in frigo: Lascia riposare l’insalata di riso in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servirla; in questo modo i sapori si amalgameranno alla perfezione e il piatto sarà ancora più fresco e gustoso.
Conservazione
In frigorifero: Puoi conservare l’insalata di riso ben coperta da pellicola trasparente o chiusa in un contenitore ermetico in frigorifero per massimo 1-2 giorni.
Il trucco per l’avocado:
Visto che l’avocado tende a scurirsi leggermente anche con il limone nel giro di qualche ora, se sai che avanzerà del riso o vuoi prepararlo con molto anticipo, potresti aggiungere l’avocado solo nelle porzioni che porti subito in tavola, unendolo al resto del riso conservato in un secondo momento.
Prima di servire:
Se il riso è rimasto in frigo per diverse ore, tiralo fuori circa 10-15 minuti prima di portarlo a tavola.
In questo modo perderà il freddo “da frigo” e riacquisterà tutta la cremosità e la fragranza dei sapori!
FAQ (Domande e Risposte)
Posso preparare questo riso freddo in anticipo?
Sì, assolutamente! È perfetto da preparare la mattina per la sera, o addirittura il giorno prima. L’unico accorgimento è quello di aggiungere l’avocado solo all’ultimo momento per evitare che si ossidi.
Quanto tempo si conserva in frigo?
Si conserva perfettamente in un contenitore ermetico per massimo 1-2 giorni. Prima di servirlo, ti consiglio di tirarlo fuori dal frigo una decina di minuti prima per gustarlo al meglio.
Posso usare un altro tipo di pesce al posto del salmone?
Certamente. Se preferisci variare, puoi sostituire il salmone affumicato con del tonno sottolio o al naturale ben sgocciolato, oppure con dei gamberetti bolliti e fatti intiepidire
Quale riso è meglio scegliere se non ho il riso S. Andrea o l’Arborio?
Va benissimo qualsiasi varietà di riso che tenga perfettamente la cottura, come il riso Roma o un buon riso per insalate (evita però i chicchi troppo sottili che rischiano di scuocere)
Oltre al riso che cereale mi consigli
Ecco le mie proposte ideali:
Quinoa: È l’alternativa senza glutine per eccellenza. Ha una consistenza leggermente croccante, assorbe benissimo il condimento all’olio e limone e ha un sapore delicato che non copre il salmone e l’avocado.
Farro: Straordinario per le insalate fredde, soprattutto nella varietà perlata. Ha un retrogusto nocciolato rustico e delizioso e mantiene una masticabilità fantastica (resta sempre bello al dente).
Orzo perlato: Molto simile al farro per consistenza, è rinfrescante, leggero e si sposa splendidamente sia con le verdure saltate come le zucchine sia con i sapori di mare del salmone affumicato.
Couscous: Se hai pochissimo tempo, è la scelta più veloce in assoluto perché non richiede vera cottura (basta farlo reidratare in acqua o brodo bollente per pochi minuti). Crea una consistenza morbida e avvolgente.
Posso usare riso nero o rosso o integrale
Certamente! Puoi usare tranquillamente il riso nero, il riso rosso o il riso integrale. Sono opzioni fantastiche per questa ricetta perché:
Riso nero (es. Venere) e riso rosso (es. Ermes): Donano al piatto un contrasto cromatico spettacolare (pensa al verde dell’avocado e delle zucchine e al rosa del salmone che risaltano su uno sfondo scuro) e hanno una consistenza piacevolmente croccante con un caratteristico aroma di pane appena sfornato.
Riso integrale: Mantiene un’ottima consistenza al dente, è ricco di fibre e ha un sapore rustico che si sposa benissimo con la freschezza del limone e la dolcezza delle zucchine saltate.
Consigli per altre ricette
Se questa ricetta ti è piaciuta clicca su tante stelline grazie infinite.
Vi invito a diventare fan della mia pagina Facebook per essere così sempre aggiornati sulle mie nuove ricette e restare in contatto con me.
Vi aspetto nel mio gruppo : https://www.facebook.com/groups/488624465780860
oppure nella mia pagina : https://www.facebook.com/gustoamoreefantasie
Torna alla Home page
Dosi variate per porzioni
In questa pagina sono presenti link di affiliazione che garantiscono a questo sito una piccola quota di ricavi, senza variazione del prezzo per l'acquirente.