Ecco come preparare la Conserva di fagiolini in dispensa. Buoni e già pronti per essere gustati già con il loro sughetto sentirete che bontà.
Stamattino sono andata al mercato è ho comprato 3 chili di fagiolini erano in offerta e ho pensato di farmi una piccola scorta per l’ inverno.
Saper riconoscere i fagiolini freschi è molto semplice: il colore deve essere ancora intenso e non devono essere presenti macchie sul bacello, che deve inoltre presentarsi compatto e croccante.
I fagiolini sono degli ortaggi tipicamente primaverili e estivi.
Botanicamente essi fanno parte della famiglia dei legumi, come fagioli, lenticchie, ceci, cicerchie e così via, ma dato che si raccoglie il baccello intero e si consuma così com’è vengono considerati come verdure.
I fagiolini sono ricchi di Vitamina A, fibre e sali minerali e sono perfetti anche se si segue una dieta ipocalorica.
Croccanti e saporiti i fagiolini possono essere serviti come contorno accompagnandosi a piatti a base di carne o pesce, altrimenti come antipasto, serviti insieme ad affettati e formaggi e crostini di pane.
Preparare la Conserva di fagiolini è davvero semplice, il procedimento è infatti molto rapido.
Importante è saper sterilizzare i vasetti, un’operazione che dovrà essere fatta preventivamente, fondamentale per scongiurare la formazione di eventuali tossine pericolose per l’organismo.
Al momento dell’ utilizzo serve una breve riscaldata o una breve cottura ultilizzo poi è facoltatico.
Ed ora non resta che mettersi all’opera.
Ingredienti per la Conserva di fagiolini
Occorre
- Energia 12,54 (Kcal)
- Carboidrati 2,33 (g) di cui Zuccheri 2,72 (g)
- Proteine 0,52 (g)
- Grassi 0,16 (g) di cui saturi 0,00 (g)di cui insaturi 0,03 (g)
- Fibre 0,40 (g)
- Sodio 118,07 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 180 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi per la Conserva di fagiolini
Sterelizzare i vasetti per la conserva
Come prima cosa sterelizzare i vasetti.
Consiglio di usare i vasetti profondi dall’ imboccatura più stretta cin questo modo andiamo su sicuro .
Ti consiglio di sterilizzare i barattoli nel microonde riempiendoli per metà di acqua, avvii il microonde e, quando vedi che l’acqua bolle, lo spegni e con l’ausilio di una presina, li prendi, li svuoti nel lavandino e li lasci asciugare su di un canovaccio pulito a testa in giù. I tappi, invece, li metti in un pentolino pieno di acqua e lo porti a bollore, li scoli e li fai asciugare sempre sul canovaccio pulito.
Se non hai il microonde li sistemi in un pentolone con i tappi, li ricopri completamente di acqua, porti a bollore e fai bollire per 10 minuti. Spegni il gas e li prelevi dal pentolone facendo attenzione a non bruciarti, li sistemi sul canovaccio pulito a testa in giù fino a quando sono ben asciutti.
Consiglio; Possiamo comprare barattoli specifici per le conserve o riciclare i vecchi barattoli di sughi o marmellate; i barattoli in vetro sono riutilizzabili all’infinito! I coperchi con capsula per sotto vuoto sono però monouso e da sostituire ogni volta che si vuole fare una nuova conserva.
Puliamo i fagiolini
Iniziamo lavando bene i fagiolini ed eliminando ogni residuo di sporco o terra.
Poi spuntando le due estremità.
Mettere i fagiolini in ammollo con acqua e bicarbonato per almeno 20 min.
Risciacquarli e metteli poi a scolare in cola pasta.
Prendiamo le foglie di basilico e si deve lavare molto bene e si deve fare asciugare.
Lavare ed asciugare i pomodorini poi li tagliamo in 4 parti.
(Io ho usato i pomodori piccadilly ma vanno bene anche i datterini o i cigliegino).
Prepariamo Conserva di fagiolini
Prendiamo il bocaccio sterelizzato inserire sul fondo una manciata di pomodorini tagliati, cerchiamo disistemare in fagilini per bene devo stare dritti poco alla volta.
Sopra i fagiolini sistemare una bella manciata di basilico poi inserire altri pomodori e altro basilico.
Come in foto.
Ora dobbiamo mettere un cucchiaino di sale fino e 20 ml d’ acqua e chiudere bene il vasetto.
Ripetere fino esaurimento dei fagiolini .
Piu o meno servono 10 bocacci o vasetti.
(Il numero dei vasetti potrebbe variare dipende dalla grandezza che usate).
Pastorizzazione della Conserva di fagiolini
Prendete una pentola capiente, e mettete sul fondo uno o più strofinacci, ponete i vasetti distanziandoli fra loro con altri strofinacci, in modo che bollendo non si urtino fra loro e riempite d ‘acqua .
Dal momento che inizia a bollire contate 45/50 minuti.
Quindi spegnere il gas e lasciare raffreddare in modo da mandarli in sottovuoto.
“Seguite sempre le linee guida del Ministero della Salute”.
Si conservano posto al buio e fresco asciutto.
La conserva di fagiolini è pronta.
Lasciamo riposare i fagiolini per 15 giorni prima di consumarli.
(Consiglio al momento dell’ utilizzo riscaldare olio e aglio con olio e versare la conserva di fagiolini farli cuocere per 4/5 minuti e sentirete che bontà provateli e che bontà).
Consigli
La conservazione è un processo che segue delle regole ben precise. I tappi o capsule devono essere rigorosamente nuovi, devono essere lavati e sterilizzati sia i barattoli di vetro che i tappi.
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