Le patate al forno in casa mia patrimonio unico. Le patate per se in casa mia si mangiano in tutti i modi, li uso per primi piatti per fare secondi per contorni e capita anche per fare dei dolci tipo la graffe. Sono semplici da preparare ed economiche, si possono preparare in anticipo tanto cuociono in forno. Ogni tanto vanno girate ma il più del lavoro è fatto prima nello sbucciare e nel tagliarle ma poi ci pensa il forno. Patate al forno: ovvero il più classico e probabilmente più diffuso contorno per piatti di carne e di pesce. Tuttavia capita spesso di mangiare patate arrostite male: rinsecchite, bruciate, più lesse che arrosto, a volte con l’esterno sfaldato e l’interno crudo. Sarebbe giusto scegliere la patata giusta. Le patate a pasta bianca e quelle vecchie sono più ricche di amido e quindi eccellenti per fare gnocchi e purè, ma nel forno tendono a sfarinarsi. Quindi le migliori varietà per le patate al forno sono quelle novelle, quelle a pasta gialla e quelle con la buccia rossa. Mio marito mi dice sempre le patate non devono mai mancare e ha ragione.
Ingredienti per le patate al forno
- 1 kgpatate
- 2 spicchiaglio
- 1 ramettorosmarino
- q.b.sale e pepe
- q.b.olio extravergine d’oliva
- 30 gburro
Strumenti
- Pentola
- Teglia
- Pelapatate
- Schiumarola
- Canovaccio
Preparazione delle patate al forno
Mettete una pentola di acqua sul fuoco delle giuste dimensioni per bollire le patate con dentro un cucchiaio di sale.
Sbucciate le patate e tagliatele a tocchetti o a spicchi se preferite, ma comunque in pezzi uguali per quanto possibile e non troppo piccoli, in modo che la cottura sia uniforme.
Trasferite i cubetti ottenuti in una ciotola e copriteli di acqua fredda.
Tolto l’amido lessatele 5 minuti in acqua già bollente. Calcolate i 5 minuti da quando l’acqua riprende il bollore.
L’idea di base di questa ricetta è prelessare le patate prima di metterle in forno.
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Colare le patate con l’aiuto di una schiumarola le adagiamo su uno strofinaccio e lasciamole asciugare per un ora.
Passata l’ora le patate saranno fredde e sode le adagiamo nella teglia antiaderente aggiungere sale e pepe 2 spicchi di aglio vestiti e schiacciati, rosmarino e girare. In un tegamino a parte scaldiamo l’olio e il burro, una volta caldo aggiungerlo alle patate, infornare con il forno bello caldo a 180° per 30/35 min. Per ottenere delle patate croccanti con una crosticina dorata e con un cuore morbido.
Dieci minuti prima di spegnere, all’ultima mescolata aggiungete un filo di olio, un ciuffo di rosmarino, un po’ di pepe macinato al momento e regolate di sale. Se le patate al forno vi piacciono più rosolate completate gli ultimi minuti con il grill.
Patate al forno perfette croccante e colorate fuori e morbide dentro.
Buon appetito
Consigli
Infine, è utile mettere le patate in forno già caldo e di non mescolarle per i primi 10 minuti di cottura.
Si sconsiglia, invece, l’utilizzo di una pirofila perché le patate tendono spesso ad attaccarsi.