I grattini all’uovo in brodo

Preparate il brodo di carne e fatelo bollire. 

Come prima cosa serve un ottimo brodo. Mettere tutte le verdure ( sedano, carote, e una cipolla un cucchiaio di concentrato di pomodoro) in una pentola capiente dal fondo spesso (adatta alla lunga cottura).

Aggiungere la carne, sciacquata e tamponata con della carta da cucina, con l’acqua fredda. Mettere la pentola sul fuoco e portate a bollore, quando bolle abbassate la fiamma e fate sobbollire semicoperto almeno per tre ore.

Una volta pronto potrete procedere a filtrare il brodo con un colino a maglie strette.

Per fare i grattini si parte da una base di pasta fresca all’uovo.

Disponete le farine su una spianatoia e ricavate la fontana al centro della quale rompete le uova.

Rompete e sbattete le uova con una forchetta rimanendo dentro al foro iniziale e iniziate ad incorporare la farina solo quando le uova sono ben battute. Lavorate la pasta con le mani non appena risulterà meno appiccicosa e lavorate fino ad ottenere un risultato liscio. Fate riposare per almeno mezzora

Per formare i grattini grattugiate la pasta all’uovo con una grattugia per formaggio. Fate questa operazione direttamente su un foglio di carta da forno così poi lascerete i grattini appena formati a seccare. Per asciugarsi bene basterà un’ora perché sono molto piccoli.

(Mettere la pastina ottenuta ad asciugare sopra un canovaccio pulito e spolverato di semola).

Cuocere per alcuni minuti nel brodo caldo, per rifinire il piatto, distribuire una bella grattata di parmigiano e una spolverata di pepe, così otterremo una genuina e nutriente minestrina fatta con le nostre mani.

Che bontà e buon appetito.