TRECCIA SALATA RIPIENA

Per l’impasto della treccia salata ripiena servirà il burro ammorbidito perciò la prima cosa da fare è tirarlo fuori dal frigo.

Sciogliete, direttamente nella ciotola dell’impastatrice, il lievito di birra nel latte leggernemte tiepido. Mescolate con una spatola poi, con il gancio a foglia, iniziate ad impastare aggiungendo la farina un poco alla volta. Quando l’impasto inizia a prendere consistenza togliete la foglia e montate il gancio e continuate a impastare e incorporare farina. Impastate a bassa velocità per un paio di minuti poi unite l’acqua e il sale.

Incorporate anche l’uovo intero, sempre impastando e dopo un minuto l’altro ½.

Impastate per 5 minuti, quando l’impasto si sarà incordato sul gancio aggiungete l’olio e impastate fino a riportare l’impasto a incordatura.

Infine unite, un poco alla volta, il burro tagliato a pezzetti e impastate fino a farlo assorbire completamente. Se l’impasto risultasse troppo appiccicoso aggiungete un paio di cucchiai di farina.

Ungete con olio extravergine una ciotola capiente, metteteci dentro l’impasto, chiudete con la pellicola e fate lievitare in forno con la sola luce accesa fino al raddoppio del volume, circa 3 ore.

Quando l’impasto sarà lievitato trasferitelo su una spianatoia infarinata, dategli la forma di un cilindro e dividetelo in 3 parti uguali. Stendere ogni parte dandogli la forma di una striscia larga 15-20 cm e lunga il doppio.

Tagliate la provola a cubetti e tritate grossolanamente i gherigli di noci.  Su ogni striscia distribuite un po’ di cubetti di speck, la provola e i gherigli poi chiudetela formando dei cilindri. Intrecciate i cilindri dando forma alla treccia, trasferitela in una leccarda con carta da forno sul fondo e fatela lievitare di nuovo, in forno spento con la sola luce accesa per 60-90 minuti.

Trascorso il tempo di lievitazione riprendete la treccia, spennellatela con olio evo e decoratela con i pomodorini, prezzemolo e origano.

Scaldate il forno a 190°C e cuocete per 45-50 minuti.

Sfornate e lasciate raffreddare la treccia salata ripiena prima di tagliarla .

Buon Appetito!