Challah. Il pane del sabato (cucina ebraica)
Oggi ho voluto preparare un pane davvero speciale della tradizione ebraica: la Challah, il pane del sabato che ho avuto il piacere di assaggiare in un ristorante israeliano di Roma.
Questo pane dalla consistenza simile al panbrioche con il suo gusto leggermente dolce e delicato, è un ottimo accompagnamento per ogni tipo di pietanza, dalla nutella a colazione ai salumi e formaggi a pranzo.
Chi è di religione Ebraica lo consuma durante lo shabbat, la festa del riposo, io invece lo consumo con molto piacere ogni volta che ho il tempo di prepararlo perchè è davvero buonissimo.
Con queste dosi potete realizzare 4 trecce lunghe circa 20- 25 cm la quantità per 12-15 persone, se vi occorre meno pane èotete dimezzare la dose e realizzarne solamente due.
Un pane soffice, profumato e intrecciato che riscuote sempre un gran successo. Sono certa che lo gradirete molto anche voi.
Iniziamo ad impastare
Ingredienti
Per il pane
- 1 kgFarina 00
- 2 bicchieriacqua tiepida
- 125 mlOlio di semi di mais
- 25 gLievito di birra fresco
- 125 gZucchero semolato
- 1uovo
- 1 cucchiaioSale fino
- q.b.Olio extravergine d’oliva (per la bastarda)
Per la finitura
- 1uovo
- q.s.Semi di sesamo
Preparazione
Iniziate sciogliendo il lievito di birra con l’acqua leggermente tiepida. Versatelo nel boccale dell’impastatrice o in una bastarda capiente e aggiungete lo zucchero, l’olio, l’uovo e il sale. Iniziate ad impastare per un paio di minuti dopodiché iniziate ad incorporare anche la farina ma solo un poco alla volta.
Questo della farina è un passaggio molto importante, perché la dose da utilizzare non è mai la stessa. Può essere un po’ di più o un po’ di meno a seconda della grandezza delle uova, del clima e di altri fattori ambientali. Dal momento in cui l’impasto non si appiccica più alle mani smettete di mettere la farina e continuate ad impastare per 10 minuti.
Trasferite l’impasto in una bastarda capiente leggermente unta di olio evo, copritelo con un panno umido e lasciatelo lievitare per 2 ore. L’impasto dovrà raddoppiare. Se vi accorgete dopo un ora e mezza che è lievitata poco continuate la lievitazione in forno spento con la sola luce accesa.
Trascorso il tempo di lievitazione prendete l’impasto e prelevandone un poco per volta ricavatene 4 pani a forma di classica treccia.
Stendete un foglio di carta da forno in una teglia ( per 4 pani ci vorranno 2 teglie) e poggiateci le trecce, un poco distanziate tra loro, a lievitare per altri 30 minuti.
Scaldate il forno a 200°C .
Battete il tuorlo d’uovo diluito in poca acqua e spennellateci il pane. Cospargete la superficie di semi di sesamo e infornate per 10 minuti. Abbassate la temperatura a 180°C e cuocete ancora 20 minuti. Fate sempre la prova dello stecchino prima di togliere la challah dal forno.
Sfornate e lasciatela raffreddare un poco prima di tagliare.
Buon Appetito!
Note
Conservazione
La challah si mantiene per un paio di giorni in un sacchetto per alimenti ben chiuso o la si può congelare dopo averla lasciat completamente raffreddare.