di Roberta Mancini
Oggi, vi oasso la ricetta dei bocconcini fritti di ceci, zucchine e tofu affumicato, un piatto molto molto buono dal sapore delicato. Questi bocconcini vegetali sono deliziosi, il tofu affumicato ha un sapore buono e raffinato, le zucchine ammorbidiscono il composto e la purea di ceci lo …
O mio Dio…il pacco di sagne torte dimenticate nel tinello da questa estate!!! Per fortuna non sono scadute …quasi quasi le faccio con asparagi e ceci! E così prende forma il primo piatto di oggi: sagne torte con asparagi e ceci. Le sagne torte che ho acquistato in Puglia si sono rivelate ideali per questo condimento di crema di ceci e asparagi. Un primo vegetariano e light dal sapore delicato e leggero. Semplice e veloce da preparare, una squisitezza!
Cous cous in guscio di melanzane con verdure e legumi, un piatto unico che può essere consumato sia freddo che caldo, gluten free utilizzando un cous cous senza glutine,con pochissimi grassi e limitate calorie, saporita, sfiziosa, semplice e veloce da preparare!
Continuiamo con questa ricetta a scoprire quante salutari e deliziose ricette si possono fare utilizzando il cous cous. Oggi per l’appunto lo cucineremo vegetariano-vegano, in guscio di melanzane.
Utilizzeremo zucchine,peperoni, melanzane, spezieremo leggermente e serviremo in gusci di melanzane scottati e infornati.
Un piatto che può essere consumato sia caldo che freddo
INGREDIENTI PER 4
PROCEDIMENTO
Iniziamo a preparare il cous cous in guscio di melanzane dalle verdure.
Laviamo ed asciughiamo bene le zucchine e il peperone. Eliminiamo le estremità delle zucchine e tagliamole a dadini. Tagliamo a metà il peperone e rimuoviamo semi e filamenti interni dopodiché tagliamolo a striscettenon troppo lunghe.
Laviamo le melanzane ed asciugandole con un canovaccio pulito. Eliminiamo il peduncolo pungente e tagliamole a meta nel verso della lunghezza. Incidiamo la polpa con un coltellino ed aiutandoci con un cucchiaio scaviamola e tagliamola a dadini.
In un tegame scaldiamo un filo di olio EVO, quando sarà ben caldo versiamo al suo interno le zucchine, il peperone e la polpa di melanzane. Saliamo e saltiamo per qualche minuto. Versiamo nel tegame i ceci scolati dall’acqua di conservazione, mezza tazzina scarsa di acqua e copriamo con il coperchio. Facciamo cuocere per 7 minuti poi scoperchiamo e lasciamo sulla fiamma qualche altro minuto per far assorbire l’eventuale liquido rilasciato dalle verdure. Speziamo con cumino e curcuma, mescoliamo e togliamo dal fuoco.
Portiamo ad ebollizione una pentola di acqua capiente quel che basta per scottarci i gusci di melanzana, quando avrà raggiunto il bollore tuffateli all’interno e sbollentate per 3-5 minuti.
Nel frattempo che i gusci si cuociono accendiamo il forno, portatelo a 180° e foderiamo una teglia con carta forno.
Con una schiumarola preleviamo delicatamente i gusci di melanzana dall’acqua bollente e deponiamoli su carta assorbente a scolare.. Asciughiamo l’interno delle barchette con della carta cucina e inforniamo per circa 10-15 minuti o comunque il tempo necessario a far diventare i gusci un pochino croccanti.
Quando i gusci di melanzana avranno raggiunto la giusta scrocchiante consistenza spegniamo il forno e trasferiamoli su un vassoio da portata o nei singoli piatti uno per porzione.
Riempiamo i gusci con il cous cous condito e speziato e qualora risultasse un poco secco aggiungiamo un filino di olio cuore.
Portiamo in tavola il nostro cous cous in guscio e buon appetito!
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