Preparate tutti gli ingredienti: lavate la rucola sotto l’acqua corrente ed asciugatela con della carta da cucina assorbente. Riducete in scaglie il grana e stracciate con le mani le fettine di vitella in più strisce Il nome straccetti è dovuto proprio alla forma di queste fettine estremamente sottili che non vanno tagliate ma appunto stracciate con le mani.
Scaldate un filo di olio evo in una padella antiaderente e una volta caldo unite la carne, salatela e cuocetela per qualche minuto a fiamma media. Ci vorrà pochissimo tempo essendo la carne molto sottile. Saltatela nella padella o giratela spesso con una spatola in modo che sia cuocia bene ovunque.
Spegnete la fiamma e unite le scaglie di grana.