RAVIOLI DI RICOTTA LIMONE E MENTA AL PESTO DI ZUCCHINE E MANDORLE

Iniziate a preparare i vostri ravioli con ricotta limone e menta dalla sfoglia all’uovo e mentre starà riposando in frigo vi occuperete del ripieno.

Impastate, bene e a lungo, le uova con la farina e un pizzico di sale, fino ad ottenere un impasto compatto e sodo. Avvolgetelo nella pellicola e mettetelo in frigo a riposare per almeno 30 minuti.

Preparate il ripieno. In una terrina unite la ricotta, il pecorino, la scorza grattugiata del limone e un paio di cucchiai di succo. Poiché non tutti i limoni sono aspri allo stesso modo assaggiate un pizzico di impasto per decidere se aggiungerne o meno altro.

Unite anche le foglie di menta sminuzzate e mescolate il tutto per amalgamare.

Trascorso il tempo di riposo della sfoglia prelevatela dal frigo e stendetela. Lo spessore ideale è il penultimo livello della macchinetta stendi pasta ossia sottile ma non velato perché altrimenti i ravioli rischiano di aprirsi in fase di cottura.

Ricavate, con un coppapasta piccolo o un taglia biscotti rotondo, un numero paro di dischi. Su metà di essi distribuite un piccolo quantitativo di ripieno e ricopriteli con i dischi rimasti. Premete bene tutto intorno alla circonferenza, facendo attenzione a far uscire tutta l’aria all’interno del raviolo.

Con i rebbi di una forchetta schiacciate tutto intorno per sigillare meglio e sarà anche carino come effetto decorativo.

Io ho voluto fare qualcosa di diverso. Ho sigillato bene i ravioli poi con un taglia biscotti a forma di fiore ho coppato di nuovo ogni raviolo e ne ho ricavato la forma che vedete nelle foto.

Mettete i ravioli in un vassoio foderato di carta forno spolverizzata leggermente di farina e teneteli in frigo fino al momento della cottura.

Preparate il pesto di condimento.

Eliminate le estremità delle zucchine ,lavatele bene, asciugatele e tagliatele a rondelle. Portate ad ebollizione un pentolino di acqua  e tuffateci le zucchine per 3 minuti. Scolatele con una schiumarola,tenendo da parte un pochino di acqua di cottura, e lasciatele raffreddare.

In un mixer frullate le zucchine con l’aglio a pezzetti,le mandorle pelate,le foglie di menta e il pecorino grattugiato. La dose del pecorino cambia a seconda del tipo che userete e del gusto personale. Vi consiglio di metterne un poco per volta e decidere successivamente se aggiungerne altro.

Aggiungete 1.5 decilitri di olio evo, sale, pepe e frullate.

Cuocete i ravioli in una pentola di acqua salata bollente, appena salgono a galla scolateli con la schiumarola. Conditeli con il pesto, impiattate e portate in tavola.

Buon Appetito!