L’arista di maiale è una delle carni che preferiamo in famiglia, è delicata,leggera e saporita. Oggi ve la propongo ripiena di carciofi. E’un secondo sano e gustoso.
Potete utilizzare carciofi freschi o surgelati. Io ho usato quelli surgelati perchè ne avevo una bustina in freezer da consumare.
In entrambi i casi l’importante è che siano teneri e non legnosi.
Ingredienti
- 1 kgArista
- 250 gCarciofi (puliti)
- glassVino bianco
- 4 foglieAlloro
- 1 ramettoRosmarino
- 1 cucchiainoBacche di ginepro
- q.s.Olio extravergine d’oliva
- q.s.Sale fino
- q.s.Pepe nero
Strumenti
Preparazione
Iniziamo con i carciofi se utilizzate quelli freschi mondateli, eliminate le foglie più dure e l’eventuale barba all’interno, divideteli a spicchi e tuffateli in acqua acidulata con succo di limone.
In un tegame fate dorare uno spicchio di aglio in un filo d’olio, aggiungeteci i carciofi, mezzo bicchiere di acqua e cuocete coperto a fuoco basso, e mescolando di tanto in tanto fin quando i carciofi non saranno cotti. Aggiustate di sale, tagliate gli spicchi in pezzi non troppo piccoli e scoperchiate per far assorbire l’acqua di cottura. Spegnete il fuoco e tenete da parte.
Nel frattempo che si cuociono i carciofi sciacquate l’arista sotto l’acqua corrente, asciugatela e con un coltello affilato fate un taglio al centro per tutta la lunghezza. Dovete far uscire la lama dal lato opposto a quello d’entrata. Vi consiglio di non fare un foro troppo largo perché dovreste usare una quantità di ripieno eccessiva e l’equilibrio di sapori della ricetta ne risentirebbe.
Prendete l’arista e inserite i carciofi nella fessura che avete scavato all’interno, appoggiatela in una teglia rivestita di cartaforno salatela e pepatela a piacere. Aggiungete le bacche di ginepro mettendone qualcuna anche sotto, il ramo di rosmarino intero e le foglie di alloro. Irrorate con un filo di olio e infornate in forno ventilato preriscaldato a 200° per 60 minuti. Tirate fuori dal forno, bagnate con il vino bianco e infornate di nuovo a 210° per 12 minuti.
Se utilizzate il forno statico aumentate la temperatura di 10°.
La carne cotta rimarrà morbida e succosa.
Sfornate e lasciate intiepidire l’arista prima di affettarla. Tagliatela, adagiatela su un vassoio da portata e servite accompagnata da verdure a piacere ripassate o grigliate.
Buon Appetito!