Tortino di topinambur, spinaci e speck

1- Iniziate lavando le foglie di spinaci: sciacquatele sotto abbondante acqua corrente fresca per più volte;

2- In una pentola abbastanza capiente, e, dai bordi alti, versate l’olio d’oliva e lasciate soffriggere a fiamma bassa gli spicchi d’aglio;

3- A questo punto aggiungete gli spinaci, versate l’acqua, coprite e lasciate cuocere a fiamma vivace per circa 20 minuti;

4- Di tanto in tanto mescolate e controllate la cottura, facendo attenzione a non far evaporare tutti i liquidi;

5- Togliete il coperchio, e continuate la cottura fino ad ottenere degli spinaci belli asciutti;

6- A questo punto insaporite con un paio di prese di sale e mescolate;

7- Ora, pelate il topinambur, e, affettatelo in fette molto sottili (potete aiutarvi con una mandolina);

8- Appena ricavate le fettine di topinambur immergetele in una ciotola con acqua fredda e succo di limone, per evitare di farle annerire;

9- Imburrate i pirottini (io ho utilizzato quelli in ceramica) con una noce di burro;

10- Iniziate a comporre il tortino: prendete poco per volta le fettine, tamponatele con la carta assorbente da cucina, o, con un canovaccio pulito per asciugarle leggermente;

11- Iniziate a fare il primo strato con le fette di topinambur, fino a ricoprire tutto il fondo;

12- Insaporite con un pizzico di sale, e, proseguite con il secondo strato aggiungendo gli spinaci cotti;

13- Spolverate leggermente con il formaggio grattugiato, aggiungete anche le fette di speck e ripetete un’altra volta i passaggi;

14- Completate il tortino con lo strato di topinambur e una bella spolverata di formaggio grattugiato;

15- Infornate in forno già caldo a 200° per circa 20-25 minuti.

SFORNATE E GUSTATE I VOSTRI GUSTOSISSIMI TORTINI CON TOPINAMBUR, SPINACI E SPECK.