Involtini di melanzane con ricotta

Gli involtini di melanzane con ricotta sono fantastici da preparare per un secondo davvero gustoso e diverso dal solito. E’ una ricetta molto semplice, appetitosa. Ideale da consumare nel periodo estivo sia appena sfornate ma anche fredde. Una variante particolare per cuocere le melanzane. Perfetta da portare come pranzo al sacco in montagna, al mare, ma anche in ufficio, in un apposito contenitore. Il gusto della melanzana unito al sapore del ripieno di ricotta rende questo piatto davvero delizioso. Vediamo insieme gli ingredienti.

Involtini di melanzane con ricotta.

Ingredienti: 

• 500 g di melanzane (lunghe);
• 250 g di ricotta;
• 1 uovo;
• 2 cucchiai di formaggio grattugiato
• prezzemolo q.b.;
• sale q.b.;
• pepe q.b. (a piacere);
• olio extra vergine d’oliva q.b.;
• 2 mozzarelle;
• passata di pomodoro q.b.;

Procedimento:

1. Lavate ed asciugate per bene le melanzane;
2. Spuntatele e tagliatele in lunghezza a fette belle spesse;
3. Posizionatele in una teglia con carta da forno, insaporite con sale, pepe ed olio e infornate a 220° per circa 20/30 minuti;
4. Intanto preparate l’impasto per il ripieno: in una ciotola unite la ricotta, l’uovo, il prezzemolo tritato e un pizzico di sale;
5. Mescolate bene tutti gli ingredienti;
6. In una teglia versate qualche cucchiaio di passata di pomodoro;
7. Sfornate le melanzane e farcite con il ripieno di ricotta, solamente nella parte bassa;
8. Arrotolate la fetta su se stessa e posizionate nella teglia col sugo sulla base;
9. Continuate fino alla fine degli ingredienti;
10. Versate altra passata, mettete un pezzo di mozzarella su ogni involtino e infornate a 220° per mezz’ora circa;

VI ALLEGO ANCHE LA VIDEO RICETTA:

I VOSTRI INVOLTINI DI MELANZANE CON RIPIENO DI RICOTTA SONO PRONTI PER ESSERE GUSTATI.

Consiglio:

Lasciate cuocere le melanzane in forno finchè non si saranno ammorbidite (fate la prova con una forchetta).

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BUON APPETITO DA GIOIE IN CUCINA.