Le frittelle di mele, con i semolini dolci fritti mi ricordano la mia nonna Celestina e i sapori e i profumi della sua casa: la sua magica cucina economica (in piemontese putagè) dove uscivano meraviglie.
In questo ottobre ricco di mele é impossibile non farle.
Bastano pochi ingredienti per creare un dolce veloce che piace proprio a tutti.
Ecco la ricetta di frittelle di mele che amo di più.
Ingredienti esatti per la pastella per tre mele di dimensioni medie:
3 mele buone mele (io ho usato delle dolcissime rosse che mi hanno regalato, ma vanno bene delle mele renette o se le avete del vostro giardino)
2 uova medie
15 gr di zucchero
la scorza grattugiata di mezzo lime o di un limone non trattato
100 gr di farina 00 Bio
5 gr di baking
90 gr di latte intero
1 gr di sale ( un pizzico)
Olio di semi q.b. per friggere
Per lo zucchero semolato alla vaniglia:
200gr di zucchero semolato
1/2 bacca di vaniglia Bourbon
Incidi la vaniglia e mischia i semi con lo zucchero; tienilo da parte dentro un piatto fondo.
Sbuccia le mele, privale del torsolo con l’apposito attrezzo, sbucciale e tienile da parte.
Io non le spruzzo di limone, perché tagliandole all’ultimo non fanno in tempo ad annerirsi.
Preparati già una pentola per friggere le frittelle con almeno un litro di olio e accendilo a fuoco basso. Sarà pronto quando arriverà alla temperatura di 160°C.
In una ciotola sbatti i tuorli con i 15 gr di zucchero, aggiungi la farina setacciata insieme al baking, la scorza di lime e gira con una frusta a mano finché non ci sono grumi. Sempre girando aggiungi poco per volta il latte. Questa operazione richiede circa 5 minuti.
Dovrai ottenere una pastella liscia e senza grumi.
Monta a neve gli albumi con un pizzico di sale e incorporali delicatamente alla pastella mescolando dal basso verso l’alto.
Otterrai una pastella spumosa e densa.
Taglia le mele a fettine di 0,5 cm.
Preparati vicino ai fuochi un vassoio o un piatto ampio coperto con carta assorbente, la ciotola con lo zucchero alla vaniglia e della carta per pulirti eventualmente le mani nei vari passaggi.
Quando l’olio è alla giusta temperatura, tuffa le fette di mele nella pastella : massimo 4/5 fette per volta, facendo attenzione che la pastella sia ben attaccata da entrambi i lati.
Ricordati di avere l’accortezza di prenderle dal centro per evitare di togliere la pastella aiutandoti con un bastoncino, o dei chopstick da cucina o semplicemente con il dito :).
Friggi pochi minuti per lato fino a doratura.
Scola bene dall’olio, rigirale velocemente sulla carta assorbente e passale ancora belle calde nello zucchero semolato: una frittella per volta.
Questa operazione dev’essere fatta con le frittele belle calde se no lo zucchero non si attaccherà più.
Ricorda: che se non scoli bene le frittelle e non le asciughi, ungerai troppo lo zucchero e non attaccherà alle frittelle successive.
Nel caso ti capitasse, buttalo e cambialo con dell’altro zucchero.
Buone frittelle a tutti !
