Questi Cupcake 100% cioccolato sono deliziosi da soli o con un top di deliziosa ganache, sono ottimi per la colazione per la merenda o per accompagnare un caffè. Leggeri, saporiti e morbidissimi.
La regola per fare un buon cupcake o Muffin è semplice:
- Dividi gli ingredienti secchi e quelli liquidi in ciotole separate, quando li amalgami NON mescolare a lungo, basterà qualche colpo di frusta o se no diventeranno gommosi anziché soffici.
- Cuoci subito i cupcake appena preparato l’impasto, perchè gli agenti lievitanti saranno già attivi
- Controlla sempre la cottura: preriscalda bene il forno e non dimenticarli una volta infornati. Un cupcake, essendo piccolo, cuoce in 10-15 minuti… controlla la cottura con la prova stecchino e ricordati che questi al cioccolato saranno più morbidi appena sfornati, ma si “solidificheranno” una volta freddi.
Ingredienti per i Cupcake 100% cioccolato:
(per 15 cupcake o 20 mini cupcake)
Ingredienti secchi:
- 80 gr di farina 00
- 1 cucchiaino e 1/2 di Baking
- 1 cucchiaino e 1/2 di sale fine
- 185 gr di zucchero
Ingredienti liquidi:
- 185 gr di burro fuso ( ma non caldo)
- 5 uova ( albumi e tuorli separati; gli albumi andranno montati a neve)
- 30 ml di caffè espresso ( Io ho usato il decaffeinato, facendoli per i bambini… ti assicuro che il tocco di caffè gli da una nota in più)
- 150 gr di cioccolato fuso ( Puoi usare un cioccolato al latte o fondente a seconda del tuo gusto, ma fai molta attenzione a non bruciarlo sia che tu lo sciolga sul fuoco sia al microonde)
Preriscalda il forno a 210°C.
Mescola insieme tutti gli ingredienti secchi tranne lo zucchero , avendo cura di setacciare farina e baking insieme.
Mescola in un altra ciotola il burro, il caffè e lo zucchero fino ad avere una consistenza quasi cremosa. Aggiungi i tuorli leggermente sbattuti e monta gli albumi a neve ben ferma.
Aggiungi al composto una parte degli albumi montati e mescola dal basso verso l’alto in modo da addensare il composto senza smontare troppo gli albumi montati . aggiungi la seconda parte di albumi e mescola delicatamente il composto sempre dal basso verso l’alto. In ultimo aggiungi i composti secchi setacciando di nuovo, in modo da non avere grumi, e mescola velocemente e poco. Non ti preoccupare se pensi che ci siano grumi di farina, in cottura non si sentiranno…. il composto dev’essere però ben amalgamato.
Più girerai il composto più i cupcake saranno meno soffici e più esastici.
Versa il composto all’interno a dei pirottini monouso per cupcake e riempili solo per 3/4.
Cuoci 10-15 minuti e controlla la cottura con uno stecchino.
I miei erano pronti dopo 10 minuti: ricordati che toccandoli ti daranno la sensazione che siano morbidi, ma essendo molto ricchi di cioccolato si solidificheranno raffreddandosi, dandogli un sapore unico.
Per la finitura e il top di ganache:
( Io non amo le creme al burro ed essendo già questo cupcake molto ricco, ho preferito questa ganache di Luca Montersino: l’utilizzo nella ricetta dello sciroppo di glucosio e degli zuccheri serve come anticristallizzante e per dare una struttura cremosa)
- 150 gr panna fresca per dolci ( 35% di grassi)
- 170 gr di cioccolato fondente 70% ( io ho usato il Guanaja della Valrhona)
- 25 gr di sciroppo di glucosio in polvere
- 30 gr di zucchero semolato
- 25 gr di cioccolato fondente al 99% (massa di cacao, lo trovate nei supermercati)
- 40 gr burro
Metti in un pentolino la panna e porta a bollore insieme allo zucchero e allo sciroppo di glucosio mescolando il tutto in modo che gli zuccheri si sciolgano.
Quando la panna inizia bollire aggiungi il cioccolato a pezzi (o in pastiglie) e la massa di cacao; mescola con una frusta finché non si saranno sciolti.
Spegni il fuoco e aggiungi il burro, sempre mescolando con una frusta.
Passa la crema con un frullino a immersione, copri con pellicola a contatto e metti in frigo per qualche minuto finché non si rassoda.
Metti la crema in una Sap e decora i cupcake.
