Insalata di farro salmone e zucchine

Per preparare l’insalata di farro salmone e zucchine, per prima cosa occupati del farro.

In una pentola versa l’acqua e porta a bollore, quindi aggiungi il farro e fai cuocere rispettando i tempi di cottura riportati sulla confezione (variano dai 15 ai 40 minuti dipendentemente dalla marca), regola di sale.

Scola il farro e fallo raffreddare completamente.

Nel frattempo occupati della preparazione del condimento.

Lava e spunta carote e le zucchine. Sbuccia le carote e taglia il tutto a cubetti molto piccoli.

Trita la cipolla, mettila in padella con olio extravergine d’oliva e fai imbiondire.

Aggiungi carote e zucchine a cubetti e porta a cottura, ci vorranno circa 30 minuti, aggiusta di sale e pepe. Se è necessario prolunga la cottura aggiungendo dell’acqua.

Se utilizzi il salmone fresco, scottalo in una padella antiaderente con qualche goccia di olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale, quando sarà cotto aggiungilo alle zucchine e alle carote e lascia insaporire per 5 minuti.

Se utilizzi il salmone in scatola, aggiungilo alle zucchine e alle carote a fine cottura e lascia insaporire per 5 minuti.

Fai raffreddare completamente.

Condisci il farro con il condimento e fai riposare in frigo per un’ora prima di servire.

Buon appetito!

Se hai il salmone fresco tanto meglio, in questo caso si allungano i tempi di cottura ma la qualità del piatto sarà sicuramente superiore.

Puoi arricchire il piatto aggiungendo, al momento dell’impiattamento, della buccia di limone grattugiata e qualche fogliolina di rucola o menta.

Si conserva in frigo, in un contenitore ermetico, per 2 giorni al massimo.

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