Timballo di rigatoni in crosta
“Non esiste nulla che non possa essere risolto con un sorriso e un buon pranzo.”
-Anonimo-
Il timballo di maccheroni è un piatto completo e sostanzioso a base di pasta sfoglia, che da solo rappresenta un pasto completo e soddisfacente.
In un momento di estro possiamo abbellirlo con un disegno ottenuto con la pasta sfoglia avanzata e renderlo unico come faccio ad esempio al pranzo di Pasqua, rappresentando un ramoscello di ulivo come nel caso della ricetta che propongo oggi.
Anche se manca ancora un po’, grazie alla mia proverbiale ansia, mi porto avanti con i suggerimenti culinari pasquali e propongo il timballo di pasta ripieno di ragù e scamorza. In caso di timballi o ripieni in genere, più si mette e meglio è, ma io sono più per l’essenziale e un sostanzioso ragù con un buon formaggio mi sembra un buon compromesso.
Per quanto mi riguarda, il timballo di rigatoni in crosta non è un piatto complicato e così lungo da fare, basta alternare gli strati di pasta col sugo e racchiuderla tra due sfoglie. Ai rigatoni potete sostituire con gli ziti, le tagliatelle……
Ideale per i giorni di festa e per i pranzi fuori casa.
ingredienti per 4/6 persone:
- 400g macinato carne
- 500g passata pomodoro
- 2/3 foglie alloro
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1/2 cipolla
- 1/2 bicchiere vino bianco
- olio evo q.b.
- sale
- pepe
- 2 pasta sfoglia
- 200g scamorza
- grana grattugiato q.b.
Difficoltà: media
Preparazione: 30 minuti + 1h cottura ragù e 20 minuti pasta in forno
Costo: medio
Preparazione
- Preparare un soffritto di carota, sedano e cipolla in olio evo a fuoco moderato;
- Aggiungere il macinato a cucchiaiate, poco alla volta;
- Sfumare a fuoco alto col vino e lasciarlo evaporare;
- Moderare di nuovo la fiamma e aggiungere la passata di pomodoro e l’alloro. Aggiustare di sale e pepe. Cuocere per 1 ora;
- Mettere a cuocere la pasta in acqua e sale per il tempo indicato sulla confezione;
- Una volta cotta, riporla in pentola con una parte del sugo preparato e mescolare;
- In una teglia del diametro di 28/32 cm, stendere il disco di pasta sfoglia lasciando sotto la carta presente nella confezione;
- Versare una parte di pasta, versarci il ragù privato dell’alloro, mettere i pezzi di scamorza e del formaggio grattugiato. Ricoprire con l’altro disco di pasta sfoglia chiudendo con cura i bordi laterali. Bucare con una forchetta la superficie di sfoglia. Con la pasta sfoglia avanzata, creiamo con un coltellino una fantasia di foglie con ramo e appoggiamolo al centro dell’impasto;
- Spennellare con un filo d’olio e spolverizzare con un velo di pangrattato (in alternativa usare il solito uovo);
- Infornare a 180°C per 20 minuti o fin quando la superficie non risulta ben dorata:
- Lasciar riposare per 5/10 minuti prima di servire;
- Disporlo su un piatto da portata facendo attenzione a sfilare la carta da forno sottostante. Buon appetito 🙂
