pasta e fagioli…..mon amour
“Anche gli angeli mangiano fagioli” -dall’omonimo film-
Ma quanto è buona la pasta e fagioli? Oggi ho deciso di cucinare questo piatto alla maniera napoletana, anche se invece di utilizzare la pasta mista, impiego i ditaloni rigati che sono quelli che piacciono di più nella mia famiglia.
E’ un piatto di tradizione contadina e ne esistono diverse varianti, ogni regione la cucina alla propria maniera rendendola particolare.
A casa mia la pasta e fagioli si fa con un pezzo di lardo, i fagioli cannellini, sale, pepe, l’alloro e la salsa del ragù che ho preparato qualche giorno prima,di solito ne metto da parte un po’ in un contenitore di vetro e la congelo per poi utilizzarla nei miei piatti coi legumi. Il sapore è davvero buono, buono, buono.
Se si utilizzano i fagioli in barattolo sciacquarli prima dell’utilizzo. Se utilizzate quelli secchi fateli stare in ammollo per una notte.
ingredienti per 4 persone
- 300g ditaloni rigati
- 10g olio evo
- 1 foglia di alloro
- 2 cucchiai concentrato di pomodoro(io uso la salsa del mio ragù avanzato);
- 100g di lardo
- 400g fagioli cannellini precotti
- 1 rametto rosmarino
- 1 aglio
- sale e pepe
Difficoltà: facile
Preparazione: 10minuti
Cottura: 25 minuti
Costo: basso
Preparazione
- In una pentola di terracotta versare l’olio, aglio, alloro, lardo e far cuocere per qualche minuto;
- Sgocciolare i fagioli e versarli in pentola con sale, pepe e la salsa e mescolare con un cucchiaio di legno;
- Aggiungere due mestoli di acqua e lasciar cuocere per 10 minuti;
- Quando bolle calare la pasta e mescolare spesso col cucchiaio di legno a fuoco moderato. Aggiungere dell’acqua se il sugo si asciuga troppo. Noi vogliamo un sugo denso;
- Nel frattempo lavare e asciugare un rametto di rosmarino;
- Spegnere, spolverizzare con una macinata di pepe e aggiungere il rosmarino;
- Servire con un filo di olio a crudo
