Parmigiana di melanzane

Sulla Parmigiana di melanzane si può dire di tutto e di più. Si può rivendicare l’origine, si può discutere su quale tipo di melanzana è più indicata per questo piatto, sul tipo di formaggio, ma una cosa è certa, la Parmigiana di melanzane è uno dei piatti forti della tradizione culinaria italiana. Fatta questa premessa, non starò certo qui a discutere su come è giusto cucinare un piatto così controverso con i diversi accorgimenti che si fanno nelle varie regioni, ma addirittura da famiglia a famiglia. La parmigiana di melanzane che piace a me, è quella che mi preparava mia madre, e si sa, la mamma è la mamma! Qualcuno osa discutere sui piatti cucinati da una mamma? Ma non scherziamo proprio 😉 Innanzitutto il tipo di melanzana che acquisto per questa ricetta è la melanzana scura oblunga che, per quanto mi riguarda, è azzeccatissima. Io le sbuccio, perchè trovo la buccia fastidiosa, ma anche in questo ci sono versioni discordanti. La scelta del formaggio è un’altra caratteristica che varia da persona a persona. Io prediligo la mozzarella di bufala o in alternativa il fior di latte, ma solo quando voglio che rilasci meno liquido in fase di cottura. Pochi ingredienti per un piatto unico eccezionale.