Pasta con le cipolle di Giarratana, una ricetta siciliana semplice di stagione ed economica, è una vera bontà-
Il segreto per questa pasta con la cipolla di Giarratana è di avere pazienza, la cipolla deve cuocere almeno un ora a fuoco lento e ogni tanto va girata. Consiglierei di non mettere troppo olio perché potrebbe perdere la fragranza e infine di unire qualche fogliolina di basilico a crudo prima di servirla. Contribuisce a rinfrescare il piatto. E, mi raccomando, cuocete la pasta al dente e terminatene la cottura insieme alla cipolla
La Pasta si può preparare in due versioni. Nella versione “minestra” che colorata prende il nome di “pasta come l’amore di Dio” per la sua infinita dolcezza. O nella versione asciutta
La Cipolla di Giarratana è una tipica cipolla della provincia Ragusana, bianca dolce e che può raggiungere fino ad un chilogrammo di peso.
Viene coltivata nel territorio del comune di Giarratana (RG), negli Iblei dove solitamente ogni anno per il 14 agosto, si tiene la Sagra della Cipolla, in occasione della Festa di San Bartolomeo
È un prodotto inserito nella lista dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani (P.A.T) del Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali.
Io ne vado ghiotta la utilizzo per la pizza l’insalata con il pomodoro, oppure la preparo gratinata al forno o ci preparo le scacce Ragusane.
La ricetta della pasta con la cipolla di Giarratana: ricetta siciliana è leggermente diversa da quella degli ziti con le genovese fujiuta e degli ziti alla cipolla ramata di Montoro di Lello Tornatore
A Napoli si usa anche l’espressione “genovese co ‘a carne fujiuta”, ossia senza carne. Sicuramente è meno goduriosa del piatto principe della tradizione partenopea, ma, vi assicuro, è molto efficace.
Io ho scelto la versione “asciutta” ma non troppo e me ne sono innamorata. Ho utilizzato un formato di pasta corta, tipo le 2Margherite” spezzate che si chiamao mafaldotte ma Voi potete utilizzare anche gli spaghetti.
Provatela anche Voi, io vi consiglio vivamente di prepararla nei mesi di luglio e di Agosto
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Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Come preparare la pasta con le cipolle di Giarratana
1. Base fumé
Base_fumé Taglia finemente mezza cipolla e falla rosolare fino al limite del bruciacchiato. Questo passaggio crea un tono fumé che arricchisce il piatto finale.
2. La lunga cottura
Aggiunta_cipolle Unisci le altre cipolle tagliate grossolanamente. Cuoci a fuoco lentissimo, mescolando ogni tanto, finché non avranno rilasciato tutta la loro acqua. Tempo: 1–2 ore.
3. Idratazione controllata
Aggiunta_acqua Aggiungi un mestolo di acqua calda e lascia che le cipolle si restringano di nuovo.
4. La pasta
Cottura_pasta Cuoci la pasta molto al dente. Tieni da parte un bicchiere di acqua di cottura.
5. Mantecatura
Mantecatura Unisci la pasta alle cipolle, senza scolarla troppo. Termina la cottura insieme al condimento.
6. Finitura
Finitura_piatto Completa con pecorino o caciocavallo, pepe, peperoncino e basilico fresco.
Consigli della Cucina Iblea
Servila ben calda, con una spolverata di pepe.
Per la versione a minestra, aggiungi qualche pomodoro pelato schiacciato.
La cipolla cotta si può congelare: perfetta per scacce, pizze, tonno in agrodolce.
Preparala in piena estate: luglio e agosto sono i mesi migliori.
Dosi variate per porzioni
