Il tonno con cipolla in agrodolce, conosciuto in Sicilia come tunnina ca’ cipuddata, è uno dei secondi piatti più iconici della tradizione isolana. Ogni zona dell’isola propone la sua variante, ma ciò che non cambia mai è l’inconfondibile agrodolce siciliano, capace di trasformare pochi ingredienti in un piatto ricco, profumato e irresistibile. Dopo qualche ora di riposo, il tonno assorbe il condimento e la cipolla diventa morbida e caramellata, regalando un equilibrio di sapori davvero unico.
Se è stagione, la Cipolla di Giarratana rende questa preparazione ancora più speciale.
Il tonno con cipolla in agrodolce – o tunnina ca’ cipuddata – è talmente buono da essere uno di quei piatti “da mangiare oggi e digerire dopodomani”, come vuole la tradizione popolare. Pur cambiando nome e, talvolta, procedimento a seconda dell’area geografica, resta sempre caratterizzato dall’agrodolce tipico della cucina siciliana.
Per una buona riuscita della ricetta, le cipolle devono essere abbondanti e il piatto va lasciato riposare almeno un paio d’ore a temperatura ambiente: è proprio in questo tempo che il tonno si insaporisce e la cipollata si lega alla perfezione. La salsa di pomodoro è facoltativa: potete aggiungerla per una versione più morbida e avvolgente, oppure ometterla per un gusto più tradizionale e caramellato.
Un consiglio prezioso è quello di utilizzare la Cipolla di Giarratana, dolce e delicata, e accompagnare il piatto con una fetta di buon pane casereccio per la classica “scarpetta”. Il tocco finale di menta fresca dona una nota aromatica che esalta ulteriormente l’agrodolce e rende il piatto ancora più profumato.
Ingredienti
Ingredienti per preparare Il tonno con cipolla in agrodolce
Strumenti
Passaggi
Come preparare il tonno in agrodolce passo passo
Lavate le fette di tonno e asciugatelo, tamponandolo con della carta assorbente
In una padella fate friggete il tonno tagliato a fette e impanato con la farina, facendolo rimanere morbido, salando q.b all’ultimo.
Quando è cotto adagiatelo in una pirofila.
Preparate la cipolla
Tagliate la cipolla a julienne e fatela imbiondire a fuoco dolce con un generoso giro d’olio. A quasi fine cottura aggiungete lo zucchero con l’aceto, precedentemente mescolati in una terrina, e continuate la cottura per altri 5 minuti a fuco moderato
Unire tonno e cipolla
Prendete il tonno e unitelo alla cipolla facendolo insaporire a fiamma bassa da entrambi i lati. A questo punto unite la salsa di pomodoro già pronta ( a piacere )
Riposa e servizio
Mettete in un piatto e coprite con la cipolla lasciandolo freddare.
Quindi servite a temperatura ambiente e buon appetito
Varianti siciliane
Con pomodoro: più morbido e avvolgente.
Bianco: solo cipolla, aceto e zucchero, più tradizionale.
Con cipolla di Giarratana: dolcezza naturale e consistenza unica.
Con tonno fresco o tonno a tranci: entrambe le versioni funzionano.
Consigli della tradizione
Più cipolla metti, più il piatto è buono.
Se non usi la salsa di pomodoro, il fondo caramellato diventa ancora più intenso.
Una marinatura di 12 ore con olio e menta fresca dona un profumo delicato e valorizza l’agrodolce.
Perfetto con pane casereccio per la scarpetta.
Dosi variate per porzioni
