Pasta broccoli e ricotta, “pasta con la scramazzatura”, o scamuzza è una ricetta siciliana povera legata ai miei ricordi di bambina. A casa mia, la mia nonna paterna era una patita della pasta con le verdure.
La pasta con le verdure , in questo caso la “scramazzatura” o scamuzza che sono dei broccoli verdi tipici siciliani, del periodo autunnale, li cucinava con gli spaghetti “sminuzzati “. Una sorta di minestra più o meno “brodosa” alla quale aggiungeva la ricotta, rigorosamente vaccina che da lei non mancava mai. La ricotta le veniva consegnata a domicilio quasi tutti i giorni.
La pasta con i broccoli e la ricotta è un primo piatto completo, facile e veloce da cucinare. Cuocete prima i vostri broccoli, e nella stessa acqua portate a cottura gli spaghetti, infine unite la ricotta e il gioco è fatto.
Ingredienti
Ingredienti per la pasta broccoli e ricotta “pasta con la scramazzatura”.
Strumenti
Passaggi
Come preparare la pasta con i broccoli e la ricotta
Lessare i broccoli (precedentemente lavati e divisi in cime) in abbondante acqua salata.
Cuocete i broccoli al dente e scolatene una parte con la schiumarola
Riportate l’acqua di cottura dei broccoli, a bollore e unite la pasta.
Scegliete tra gli spaghetti spezzati o un altro tipo di pasta corta a vostro piacimento
Fate soffriggere un paio di olio extravergine d’oliva, con uno spicchio d’aglio e del peperoncino, in una padella
Unite i broccoli che avevate messo da parte e se necessario aggiungete un po’ d’acqua di cottura della pasta, fin quando diventerà come una crema.
Intanto ammorbidite la ricotta, in una ciotola con qualche cucchiaio di acqua calda, e rendetela cremosa.
Mettete la pasta al dente nella padella con i broccoli ed eliminate lo spicchio di aglio, mescolate e aggiungete da ultimo la ricotta.
Mescolate bene e se si asciuga troppo, unite un mestolo di acqua della pasta
Servite subito la vostra pasta con i broccoli con un filo di olio a crudo sopra se lo gradite, buon appetito, Barbara
Dosi variate per porzioni
