Fantasia in Cucina – Cucina Siciliana del Sud Est
I lolli con le fave sono uno dei piatti più autentici della cucina modicana: una pasta fresca “sciocca”, semplice, nata nelle case contadine e condita con la fava cottoia di Modica, oggi Presidio Slow Food. Un piatto che profuma di tradizione, di mani che impastano e di storie che non vogliamo perdere.
🥣 I lolli con le fave: ricetta siciliana
I lolli con le fave, chiamati anche pasta con le fave, sono una preparazione tipica di Modica, nel cuore del Ragusano. Il protagonista è il lollo, un formato di pasta fresca ricavato da un impasto semplice di semola e acqua, modellato a mano con un gesto antico tramandato dalle massaie modicane.
La ricetta nasce nella cucina contadina siciliana, quando la pasta veniva preparata in casa e le fave secche erano un ingrediente prezioso e nutriente. Oggi questo piatto è un simbolo della tradizione modicana e della fava cottoia di Modica, Presidio Slow Food.
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Ingredienti
Ingredienti per preparare i lolli con le fave
Strumenti
Passaggi
Per preparare i lolli conditi con le fave, il primo passo consiste nel mettere le fave secche a mollo in acqua fredda e bicarbonato almeno per circa 12 ore.
Così saranno ben pulite e saranno più morbide per una cottura più rapida in un secondo momento.
Come preparare i lolli (pasta fresca modicana)
1. Ammollo delle fave
Metti le fave secche in ammollo in acqua fredda e bicarbonato per 12 ore. Questo passaggio le pulisce e le rende più morbide per la cottura.
2. Prima cottura
Scola le fave, trasferiscile in una casseruola con acqua fredda e cuoci per 15 minuti. Scolale di nuovo ed elimina la parte nera superiore con la punta di un coltello.
3. Formatura dei lolli
Forma dei cordoncini spessi come grissini e tagliali in pezzi da 5 cm. Trascina ogni pezzo sulla spianatoia infarinata, scavandolo leggermente con pollice e indice. Le massaie modicane più esperte li modellano sul palmo della mano.
Fai asciugare i lolli per 30 minuti.
Come preparare i lolli (pasta fresca modicana)
1. Impasto
Disponi la semola a fontana, aggiungi acqua e sale e inizia a lavorare con una forchetta. Impasta con le mani fino a ottenere un composto liscio ed elastico.
2. Riposo
Avvolgi l’impasto nella pellicola e fallo riposare 30 minuti.
3. Formatura dei lolli
Forma dei cordoncini spessi come grissini e tagliali in pezzi da 5 cm. Trascina ogni pezzo sulla spianatoia infarinata, scavandolo leggermente con pollice e indice. Le massaie modicane più esperte li modellano sul palmo della mano.
Fai asciugare i lolli per 30 minuti.
🍽️ Cottura e servizio
Quando le fave sono cotte, porta nuovamente a bollore l’acqua di cottura. Aggiungi i lolli, sala e cuoci per 5 minuti.
Servi i lolli con le fave ben caldi, con un filo di olio extravergine d’oliva e una spolverata di peperoncino.
🌿 Consigli
Puoi preparare i lolli in anticipo e farli asciugare più a lungo.
Le fave cotte possono essere frullate per ottenere una crema più vellutata. (macco)
Aggiungi un filo di olio crudo di qualità per esaltare il sapore della fava cottoia.
Dosi variate per porzioni
