Il primo piatto che profuma di primavera
La calamarata con gamberetti e fiori di zucca è un primo piatto di pasta veloce, leggero e pieno di colori. Unisce mare e terra in un equilibrio delicato, perfetto per la primavera. Si prepara in meno di 20 minuti ed è ideale per un pranzo tra amici o una cena all’aperto.
La calamarata con gamberetti e fiori di zucca è uno di quei piatti semplici ma sempre di grande effetto: un formato di pasta campano che amo particolarmente e che preparo spesso, soprattutto quando arrivano i primi fiori di zucca freschi che amo anche fritti in pastella
I fiori di zucca sono disponibili da fine primavera all’estate, con il picco tra giugno e luglio e in cucina sono molto versateli, io li uso dai primi piatti fino alle frittate e alle torte salate. Per ottenere un risultato perfetto sceglieteli freschissimi, con la corolla tesa e i petali integri. Anche i gamberetti devono essere freschi: puliteli con cura eliminando il filo nero, ( lintestino) che renderebbe il piatto amarognolo.
Se desiderate una versione più ricca, potete aggiungere una zucchina tagliata sottile e saltata velocemente in padella. Il risultato è un primo piatto che unisce profumi, colori e consistenze diverse, creando un connubio irresistibile. Provatelo: vi conquisterà al primo assaggio.
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Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Calamarata con gamberetti e fiori di zucca – Ricetta completa
1. Pulizia degli ingredienti
Pulite i gamberetti eliminando testa, guscio, zampette e il filo nero sul dorso. Tagliateli a pezzetti. Aprite i fiori di zucca, togliete pistillo e gambo, sciacquateli e asciugateli. Tagliateli a listarelle. Affettate la zucchina sottilmente con una mandolina.
2. Preparazione del condimento
In una padella ampia scaldate l’olio con lo spicchio d’aglio schiacciato, poi rimuovetelo. Saltate le zucchine per pochi minuti e tenetele da parte. Nella stessa padella aggiungete i fiori di zucca e cuoceteli 5 minuti.
3. Aggiunta dei gamberetti
Sfumate con vino bianco a fuoco vivo. Quando l’alcol è evaporato, unite i gamberetti e cuoceteli 2–3 minuti. Regolate di sale e pepe.
4. Cottura della pasta
Lessate la calamarata in acqua salata e scolatela al dente, 2 minuti prima del tempo indicato. Saltatela in padella con il condimento, aggiungendo un mestolino di acqua di cottura se necessario.
5. Mantecatura finale
Aggiungete prezzemolo tritato e, a piacere:
pangrattato tostato
granella di pistacchio
Servite subito.
Aggiustate di sale e pepe fresco di macina, quindi servite la vostra calamarata con i gamberetti e fiori di zucca fumanti
Varianti
Con zucchine – aggiungi una zucchina saltata per un piatto più ricco.
Versione cremosa – manteca con un cucchiaio di robiola o panna fresca.
Senza pesce – sostituisci i gamberetti con ricotta salata o scamorza affumicata.
Con pomodorini – aggiungi pomodorini datterini saltati per un tocco più fresco.
Croccantezza extra – pangrattato tostato o pistacchio tritato.
Dosi variate per porzioni
