L’Insalata di pasta fredda mediterranea è uno dei piatti estivi più amati: fresca, colorata e pronta in pochi minuti. In questa stagione diventa un vero must, soprattutto quando si cerca qualcosa di leggero ma ricco di gusto, perfetto da gustare freddo di frigorifero.
Vivendo nel cuore del Sud Est Sicilia, non potevo che scegliere un ingrediente simbolo della nostra terra: il pomodorino di Pachino, dolce, succoso e perfetto per esaltare i sapori mediterranei. Proprio in questi giorni, con l’arrivo dell’Inverdurata di Pachino, questo ingrediente diventa protagonista assoluto delle tavole siciliane.
Insieme al pesto di basilico, ai formaggi freschi e alle olive, nasce una pasta fredda semplice ma irresistibile, ideale da preparare in anticipo e portare al mare, picnic, in ufficio, a un buffet o per un apericena estivo. Bastano pochi minuti e ingredienti genuini per portare in tavola un piatto che profuma d’estate.
Varianti consigliate
Pasta integrale — per una versione più leggera e ricca di fibre.
Pesto di rucola — alternativa fresca e leggermente piccante.
Aggiunta di tonno — per una variante più ricca e proteica.
Mozzarella o feta — per un tocco più cremoso o sapido.
Pomodorini confit — per un gusto più intenso e caramellato.
Ingredienti
Ingredienti per 4 persone
Strumenti
Come preparare l’insalata di pasta fredda mediterranea
Procedimento
Lavate i pomodorini e tagliateli in quattro spicchi o se preferite tagliateli a dadini. In una padella ,versate tre di cucchiai di olio di oliva e uno spicchio di aglio.
Fate dorare appena lo spicchio di aglio e unite i pomodorini.
Saltate a fuoco vivace per un minuto. Spegnete il fuoco e salate.
In una pentola, portate a bollore l’acqua e versate la vostra pasta.
Cuocetela al dente ( leggete i tempi di cottura sulla confezione e considerate almeno un minuto in meno).
Nel frattempo lavate ed asciugate le vostre foglie di basilico. Tagliate a cubetti il formaggio e tagliate le olive.
Trasferite in una capiente ciotola (meglio se di vetro) i pomodorini, unite i formaggio e le olive. Unite qualche foglia di basilico e l’erba cipollina tritata.
Scolate la vostra pasta al dente e conditela con il pesto di basilico.
Mescolate bene e poi trasferite la pasta nella ciotola dove avete mischiato il resto degli ingredienti e mescolate bene.
Lasciate intiepidire la pasta.
Appena si sarà raffreddata, ricopritela con un foglio di pellicola e riponetela in frigorifero.
La vostra Insalata di pasta fredda mediterranea è pronta, bastano un paio di ore di riposo. Buon appetito.
Consigli utili
Cuoci la pasta al dente e condiscila subito con il pesto per evitare che si incolli.
Prepara l’insalata almeno 2 ore prima: fredda è molto più buona.
Conservazione: in frigorifero, ben coperta, fino a 1 giorno.
Scegli pomodorini dolci e maturi, meglio se Pachino IGP.
Dosi variate per porzioni
