Granita al gelsomino o scursunera: una granita siciliana davvero speciale, un dolce delicato e dal sapore inconfondibile. Le sue origini affondano nel passato e ancora oggi è una vera prelibatezza, se amate le specialità siciliane non dovreste lasciarvi scappare questa particolarità, ottima da preparare con queste giornate di caldo afoso.
Mi raccomando utilizzate il gelsomino appena raccolto e non del tutto schiuso.
Questa ricetta che vi propongo oggi è molto utilizzata nel Trapanese e prende il nome di Scursunera ma altro non è che la granita di gelsomino aromatizzata alla cannella.
Ormai lo sapete che io amo il gelsomino, lo utilizzo per le acque profumate e per fare il gelo di limone e quello ci cannella che preparo con l’infuso di quest’ultima
Storia e la ricetta
Queste è una ricetta della tradizione siciliana che ci porta indietro nel tempo. la Scursunera, chiamata anche Scorzonera, è la granita preparata con gelsomino e cannella. Deve il suo nome alla scorzonera hispanica, una pianta erbacea mediterranea, dai fiori gialli e dal sapore amarognolo ma gradevole. Questa pianta, nota dall’antichità, veniva utilizzata per curare la peste e anche come antidoto per i morsi di serpente, in siciliano “scursuni” (dal latino medievale “curtio onis”, cioè “vipera”).
L’essenza di scursunera fu unita a quella del gelsomino, introdotto dagli Arabi, e alla cannella. Col tempo non si è più inserita la scorzonera, ma il nome ha continuato a indicare la granita di gelsomino e cannella.
Scopriamo insieme come preparare la granita di gelsomino
Ingredienti
Strumenti
Come preparare la granita di gelsomino o scursunera: ricetta siciliana
Per fare la granita di gelsomino o scursunera (Scorzonera,) dovete anzitutto mettere a bagno i fiori di gelsomino raccolti ancora semichiusi, per circa 10-15 ore in una ciotola o meglio in un barattolo ricoperti con 500 ml di acqua.
Trascorso il tempo di macerazione, filtrate con un colino a maglia stretta o con una garza il liquido ottenuto.
Versate in un tegamino lo zucchero con due decilitri di acqua, insieme alla stecca di cannella e al succo del mezzo limone filtrato.
Riponetelo sul fuoco a fiamma bassissima e fate sciogliere lo zucchero, mescolando con un cucchiaio di legno
Fate intiepidire lo sciroppo, eliminate la stecca di cannella e aggiungetelo al composto l’acqua al gelsomino.
Versate il composto in un recipiente d’acciaio e mettetelo in freezer.
Quando la granita comincerà a gelare, con un cucchiaio iniziate a mescolatela bene. Ripete questa operazione ogni mezz’ora circa, per due tre volte, fino al raggiungimento della consistenza desiderata.
Servite la vostra granita di gelsomino o scursunera, ricetta siciliana aggiungendo un pizzico di cannella.
Dosi variate per porzioni
