Cucca Modicana con il formaggio e salsiccia: ricetta Siciliana

Cucca Modicana con il formaggio e salsiccia: ricetta Siciliana. Questo rustico è comunemente conosciuta in Sicilia e soprattutto nelle zone del ragusano con il nome in dialetto di “cucche” cucca” da “ancucchiare”  cioè mettere insieme. La Cucca altro non è che una striscia di pasta di pane farcita e arrotolata in modo da formare una girella. Comunemente le Cucche si preparavano con i resti del pane di casa, la stessa che si utilizzava per preparare le SCACCE , quando si preparava il tipico pane di casa a “pasta dura” Ragusano per il fabbisogno settimanale della famiglia. Una sorta di ricetta del “ricilico” che io chiamo anche salva- cena

Per farcire le Cucca Modicana ho utilizzato del formaggio Ragusano semi stagionato ma voi potete anche farcirle con della salsiccia fresca, per ottenere degli ottimi rustici salva-cena. Per quanto riguarda il formaggio, io ho usato del Ragusano semi stagionato perché mi piace far filare il formaggio al taglio, ma voi potete optare per qualsiasi formaggio dolce. Al posto della salsiccia potete mettere dei cubetti di salame, o la pancetta o un altro salume che preferite. Io ad esempio per preparare la Cucca Modicana a volte ho utilizzato il Capuliatu , comunque potete sbizzarrirvi a vostro piacere.