La Cucca Modicana è un rustico tipico della tradizione iblea, preparato con la stessa pasta del pane di casa ragusano a pasta dura. In dialetto è conosciuta come cucche o cucca, un nome che deriva dal verbo “ancucchiare”, cioè “mettere insieme”: un riferimento al gesto di arrotolare la pasta farcita fino a ottenere una girella morbida, ricca e saporita.
Nata come ricetta del riciclo — quando si utilizzavano gli avanzi dell’impasto del pane settimanale — oggi la Cucca Modicana è un rustico ragusano perfetto come antipasto, piatto unico o idea salva-cena. La sua forza è la semplicità: pochi ingredienti, gusto autentico e una versatilità che permette infinite varianti.
In questa versione utilizzo Ragusano DOP semistagionato, ideale per ottenere un ripieno filante, insieme alla salsiccia fresca. Potete però personalizzare la farcitura con salame, pancetta, altri salumi o con il tradizionale Capuliatu, per un sapore ancora più tipico.
- DifficoltàMedia
- CostoMedio
- Tempo di preparazione30 Minuti
- Tempo di riposo1 Ora
- Tempo di cottura25 Minuti
- Porzioni4
- Metodo di cotturaForno
- CucinaItaliana
Ingredienti per l’impasto (stile pane di casa ragusano)
Preparate l’impasto della cucca Modicana con la stessa modalità della preparazione del pane di casa a pasta dura Ragusano
Preparazione della Cucca Modicana
Ripieno della Cucca Modicana
Strumenti
Come preparare la Cucca Modica con il formaggio e la salsiccia
Preparare l’impasto
Impastate semola, acqua, lievito e sale seguendo il procedimento del pane di casa a pasta dura ragusano. Fate lievitare fino al raddoppio.
2. Stendere la pasta
Stendete l’impasto con il mattarello e ricavate strisce larghe circa 20 cm.
3. Farcire
Distribuite sulla superficie il formaggio a cubetti e la salsiccia fresca sbriciolata. Potete aggiungere o sostituire altri salumi.
4. Arrotolare
Arrotolate ogni striscia su se stessa formando una girella. Sigillate la chiusura verso il basso.
5. Dare la forma
Incidete i bordi con una forbice per ottenere l’effetto a rosa, tipico delle cucche più scenografiche.
Consigli
La Cucca Modicana si conserva 1–2 giorni.
Perfetta anche in versione mini per aperitivi e buffet.
Potete preparare l’impasto in anticipo.
Variate il ripieno con Capuliatu, salumi o formaggi diversi.
Dosi variate per porzioni






