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Cucca Modicana con il formaggio e salsiccia: ricetta Siciliana

Cucca Modicana con il formaggio: ricetta Siciliana

La Cucca Modicana è un rustico tipico della tradizione iblea, preparato con la stessa pasta del pane di casa ragusano a pasta dura. In dialetto è conosciuta come cucche o cucca, un nome che deriva dal verbo “ancucchiare”, cioè “mettere insieme”: un riferimento al gesto di arrotolare la pasta farcita fino a ottenere una girella morbida, ricca e saporita.
Nata come ricetta del riciclo — quando si utilizzavano gli avanzi dell’impasto del pane settimanale — oggi la Cucca Modicana è un rustico ragusano perfetto come antipasto, piatto unico o idea salva-cena. La sua forza è la semplicità: pochi ingredienti, gusto autentico e una versatilità che permette infinite varianti.
In questa versione utilizzo Ragusano DOP semistagionato, ideale per ottenere un ripieno filante, insieme alla salsiccia fresca. Potete però personalizzare la farcitura con salame, pancetta, altri salumi o con il tradizionale Capuliatu, per un sapore ancora più tipico.

  • DifficoltàMedia
  • CostoMedio
  • Tempo di preparazione30 Minuti
  • Tempo di riposo1 Ora
  • Tempo di cottura25 Minuti
  • Porzioni4
  • Metodo di cotturaForno
  • CucinaItaliana
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Ingredienti per l’impasto (stile pane di casa ragusano)


Preparate l’impasto della cucca Modicana con la stessa modalità della preparazione del pane di casa a pasta dura Ragusano

Preparazione della Cucca Modicana

500 g semola rimacinata di grano duro
6 g lievito di birra fresco
6 g sale
180 ml acqua

Ripieno della Cucca Modicana

200 g formaggio ragusano semistagionato
200 g salsiccia di maiale

Strumenti

1 Mattarello
oppure1 Coltello
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Come preparare la Cucca Modica con il formaggio e la salsiccia

Preparare l’impasto
Impastate semola, acqua, lievito e sale seguendo il procedimento del pane di casa a pasta dura ragusano. Fate lievitare fino al raddoppio.

2. Stendere la pasta
Stendete l’impasto con il mattarello e ricavate strisce larghe circa 20 cm.

Cucca Modicana , striscia

3. Farcire
Distribuite sulla superficie il formaggio a cubetti e la salsiccia fresca sbriciolata. Potete aggiungere o sostituire altri salumi.

Cucca Modicana con il formaggio

4. Arrotolare
Arrotolate ogni striscia su se stessa formando una girella. Sigillate la chiusura verso il basso.

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5. Dare la forma
Incidete i bordi con una forbice per ottenere l’effetto a rosa, tipico delle cucche più scenografiche.

Cucca Modicana

6. Cottura
Spennellate con un filo d’olio e cuocete in forno a 250°C per 20–25 minuti, fino a doratura.

Cucca Modicana con formaggio. ricetta Siciliana

Consigli


La Cucca Modicana si conserva 1–2 giorni.
Perfetta anche in versione mini per aperitivi e buffet.
Potete preparare l’impasto in anticipo.
Variate il ripieno con Capuliatu, salumi o formaggi diversi.

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Pubblicato da Fantasia in Cucina

Mi chiamo Barbara e da sempre vivo la cucina come un viaggio: tra sapori, ricordi e tradizioni che raccontano la mia terra. La mia passione è nata grazie al mio lavoro di agente immobiliare, ai viaggi e alle collaborazioni con diverse testate giornalistiche, ma è cresciuta tra le pagine di un’agenda dove, sin da bambina, appuntavo le ricette che mi facevano battere il cuore. 🌿 Cosa troverai qui Fantasia in Cucina è più di un blog di ricette: è un racconto della cultura enogastronomica dei Monti Iblei, nel Sud Est Sicilia. Ogni piatto è una storia, ogni ingrediente un frammento di memoria. Cucino, fotografo, mangio e condivido con l’intento di preservare le tradizioni ragusane e tramandare le ricette più antiche del territorio. 🍽️ Consigli e scoperte Oltre alle ricette, ti porto nei luoghi che amo: trattorie, pasticcerie, mercati e piccoli locali dove si respira la vera cucina siciliana. Perché il buon cibo non si racconta soltanto: si vive, si scopre, si condivide. 📍 Benvenuti Se ami la cucina che profuma di casa, di storia e di bellezza, sei nel posto giusto. Accomodati: sei il benvenuto nella mia cucina, tra i sapori autentici del Sud Est Sicilia.

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