Impasto tradizionale per le scacce ragusane

Impasto tradizionale per le scacce ragusane. La Scaccia siciliana è a base di pasta di pane lievitata e ripiegata più volte su stessa, a seconda se si parla di scaccia Modicana o di Scaccia Ragusana.
Come si preparano le scacce ragusane? Ovviamente partendo da un buon impasto, fatto a regola d’arte.
Le scacce sono lo Street food più famoso degli Iblei e oggi vi voglio dare la ricetta dell’impasto tradizionale base, per potere preparare le scacce ragusane e farcirle come più vi piace
Scaccia Ragusana, perhè in Sicilia la Scaccia non è sinonimo di Focaccia,  come potrebbe essere quella nordica, quella bianca condita con olio sale e olive per intenderci, o quella Barese, condita con i pomodorini, la focaccia in Sicilia è  la Scaccia.


In cosa si differisce la scaccia Modicana dalla scaccia Ragusana?
Premetto che in tutta la Provincia Ragusana e non solo, ogni famiglia custodisce gelosamente la propria ricetta di famiglia.
La ricetta, della scaccia pensate può cambiare non solo da famiglia in famiglia ma addirittura da comune in Comune. Il nome puo essere scaccia da Modica a Ragusa mentre a Pozzallo si chiama “vota-vota”

Nella scaccia Ragusana, quella con il pomodoro e il formaggio che la più comune e diffusa  si assiste ad una vera e propria stratificazione di sfoglia su sfoglia, tirata molto sottilmente e intervallata dalla salsa di pomodoro e il formaggio, soltamente Caciocavallo DOP. Nella Campagnola, una variante famosa della scaccia Ragusana, ne abbiamo addirittura dieci starti di sfoglia.

Nella scaccia Modicana che è simile anche a quella di Scicli e Vittoria, abbiamo meno strati di pasta, sempre stirata sottilmente ma ripiegata a libro e chiusa alle due estremità con un bordino, che in siciliano prende il nome di “riefico” èd è un po come la firma di famiglia.

Ma scaccia in sicilia è anche sinonimo di Convivialità. Anticamente le scacce si facevano almeno una volta alla settimana quando si faceva il pane di casa, il pane a pasta dura tipico Ragusano. Solitamente con la pasta del pane che avanzava, si preparavano la Scacce a seconda della Stagionalità o della Festività, Pasqua o Natale, in corso. A Scicli, ( nel Ragusano ) con gli avanzi della pasta del pane si preparavano i cucciddati scaniati.

La famiglia delle Scacce comprende anche le “impanate” solitamente a base di carne o di pesce o i “Pastizzi” conditi con le verdure. Queste particolari scacce hanno, soltamente, una forma rotonda simile ad una torta salata o sono a forma di mezzaluna, come i calzoni.
Impasto tradizionale per le scacce ragusane, sono la base per realizzare scacce, mapnate o pastizzi della tradizionale cucina Siciliana.