Carciofi con il tappo: ricetta siciliana, un piatto tipico della cucina tradizionale Palermitana. Col “tappo” il carciofo si trasforma in uno scrigno. Al suo interno viene inserito un trito di aglio, prezzemolo, pangrattato, pecorino, sale e pepe, il tutto legato con le uova battute per poi terminare la cottura nella salsa di pomodoro.
I carciofi vengono da prima svuotati, poi riempiti e tappati con l’uovo battuto ed infine fritti in padella per saldare perfettamente, il ripieno interno. Il tappo è realizzato con un impasto di uovo e pangrattato.
Con questa deliziosa ricetta preparatevi a fare la scarpetta. In Sicilia, i carciofi, vengono consumati in tanti modi: semplicemente bolliti con olio e limone, oppure alla brace con olio sale e pepe, ma anche fritti in pastella, nelle frittate nei risotti. Oppure vi consiglio di provare i carciofi ripieni alla siciliana.
Il piatto vegetariano che vi propongo oggi è merito della ricetta che mi ha fatto conoscere la mia cara vicina, Cristina che ne è ghiottissima. Oggi mi sono cimentata a prepararli e devo dire che a detta dei miei ospiti me la sono cavata. Come lo so? – semplice, hanno “fatto la scarpetta!!!
Ingredienti per i carciofi con il tappo
Strumenti per i preparare i carciofi con il tappo
Come preparare i carciofi con il tappo
Pulite i carciofi eliminando il gambo (non buttatelo), le spine e le foglie più dure. Tagliate la parte superiore delle punte e togliete anche le foglie più interne, in modo da creare un incavo. Immergete i carciofi in una ciotola con acqua e succo di limone per non farli annerire.
In una ciotola sbattete due uova con la forchetta, che serviranno per sigillare il ripieno, unitevi del prezzemolo tritato.
Unite il pan grattato e abbondante formaggio grattugiato, lo spicchio di aglio una cipolla tritata finemente, se preferite e salate e pepate.
Sgocciolate bene i carciofi e riempiteli con il condimento preparato, a cui aggiungerete dei cubetti di formaggio caciocavallo (o provola piccante). Pressate bene il composto e sistemateli man mano in un vassoio.
Quando avrete riempito tutti i carciofi scaldate un filo d’olio in un tegame basso e abbastanza largo (deve contenere tutti i carciofi) e capovolgeteli con delicatezza nel tegame, avendo cura di non fare uscire la farcitura.
Fateli dorare fino a quando si formerà un tappo di frittata.
Aggiungete la salsa di pomodoro. Regolate di sale e pepe e fate cuocere a fiamma bassa con il coperchio per circa 20/30 minuti o fino a quando i carciofi non risulteranno teneri.
Servite i Carciofi con il tappo: ricetta siciliana ben caldi.
Consigli pratici.
I Carciofi con il tappo: ricetta siciliana, vanno mangiati.
Potete conservarli per il giorno dopo in frigorifero e riscaldarli.
Prima di pulire i carciofi è meglio se vi attrezzate con un paio di guanti.
Dosi variate per porzioni
