Oggi prepariamo la vera chiffon cake alta e morbidissima da farti perdere la testa, ma lo dico realmente, io l’ho persa ancora prima di assaggiarla, è incredibile quanto sia soffice, la paragonerei ad un cuscino di piume, più di qualsiasi altra torta o ciambellone fatto in casa. Di dolci ne ho fatti e ne farò ancora tanti e anche ultra soffici, più delle torte flufflose, ma questa che vi sto presentando oggi è una ricetta che si può mettere nel podio come poche.
Ingredienti
Per 1 chiffon cake grande
Strumenti
Passaggi
Accendere il forno a 160°C per iniziare da subito il processo di preriscaldamento.
Preparare gli ingredienti pesati e pronti (all’interno di 3 ciotole e 2 bicchieri)
In una 1° ciotola grande come questa unire : 290 g farina, 80 g zucchero a velo, 170 eritritolo a velo (si può sostituire con 120 g di zucchero), 1 bustina cremor tartaro (o lievito x dolci), buccia grattugiata di 1 limone, 2 g di sale (per fare un dolcificante a velo molto sottile si dovrebbe utilizzare un robot come questo)
Nella 2° ciotola non troppo grande come questa, mettere 7 tuorli
Nell’ultima 3° ciotola media come questa, mettere 8 albumi e prepararsi 1 bustina di cremor tartaro da aggiungere alla fine (oppure il classico lievito in polvere x dolci)
in un bicchiere pesare con una bilancia da cucina 110 g di olio evo
in un altro bicchiere pesare 200 ml di acqua temperatura ambiente
Iniziare a preparare l’impasto
Lavorare i tuorli con le fruste elettriche qualche secondo, poi senza mai spegnere le fruste aggiungere l’olio a filo, quando il composto risulta denso, liscio e cremoso quasi come una maionese, aggiungere l’acqua sempre a filo e con le fruste accese.
Trasferire questo composto di tuorli nella ciotola delle polveri
Lavorare con le fruste elettriche finché il composto di tuorli ha raccolto e assorbito tutto il composto di polveri
Lavare e asciugare le fruste elettriche. Quindi iniziare immediatamente e più in fretta possibile a lavorare gli albumi. Quando iniziano a diventare corposi aggiungere 1 bustina di cremor tartaro (oppure 1 bustina di lievito in polvere per dolci). Continuare a lavorare fino ad ottenere una meringa molto densa, quindi trasferirla nella ciotola del composto di tuorli
mescolare con molta delicatezza dal basso verso l’alto con una spatola in silicone, e arrivare bene sul fondo della ciotola
Trasferire il composto in uno stampo da chiffon cake come questo (24 cm diametro interno, il fondo è più stretto e misura 20 cm di diametro, altezza 12 cm). Importante non ungere lo stampo altrimenti il composto non riesce a aggrapparsi.
Nel forno, posizionare la griglia che fa da ripiano nel 1° binario in basso, quindi proprio li appoggiare lo stampo con l’impasto della chiffon cake. Cuocere a 160 gradi per 40 minuti. Dopodiché coprire molto velocemente con un foglio di carta argentata e continuare la cottura per altri 40 minuti.
Al termine del tempo fare la prova stecchino per accertarsi della cottura interna, quindi se lo stecchino esce asciutto la chiffon cake è da sfornare, se esce con impasto attaccato e umido prolungare la cottura qualche minuto.
Quando risulta cotto prelevarlo dal forno. Appoggiarlo su un piano da lavoro e capovolgere lo stampo sopra ad un vassoio rotondo. Attendere che si stacca dalle pareti e che cada quindi sul vassoio (se dopo 1 ora non è caduta del tutto aiutarla a scendere, semplicemente pigiando leggermente la parte a forma di imbuto).
Eliminare la parte che faceva da base dello stampo (quello a forma di imbuto), aiutarsi passandoci la lama di un coltello, senza rovinarlo, quando è ben staccato sollevarlo
ed ecco pronta la chiffon cake proprio come deve essere, alta e morbidissima come un cuscino di piume
Leggete i consigli che seguono per ottenere la più morbida chiffon cake del mondo con solo 80 g di zucchero
La ricetta della Chiffon cake è anche light
Oltre ad essere morbidissima questa chiffon cake è anche light con poco zucchero solo 80 g. Come parte liquida contiene solo acqua e olio Evo.
1 porzione di chiffion cake da 50 g contiene solo 127 calorie, 13 g di carboidrati e 5 g di grassi. Adatta anche per chi sta seguendo una dieta controllata. Per la colazione, merenda, dolce di fine pasto e se guarnita e decorata è adatta anche per feste e ricorrenze
Quale stampo usare per la chiffon cake
Con la ricetta che segue si ottiene una chiffon cake grande dal peso totale di kg 1.100 che equivale a 22 porzioni da 50 g. Ho utilizzato questo stampo con piedini (24 cm diametro interno, il fondo è più stretto e misura 20 cm di diametro, altezza 12 cm), la grandezza che ho utilizzato è perfetta per la ricetta che segue in quanto in cottura l’impasto arriva proprio all’orlo
Il segreto per fare una chiffon cake alta e morbidissima
In primo luogo si deve seguire il procedimento particolare nell’aggiungere e lavorare gli ingredienti, tra poco lo andremo a verificare
In secondo luogo il mio consiglio personale è quello di non aggiungere una quantità eccessiva di zucchero semolato (ho letto molte ricette che utilizzano anche 300 g di zucchero, è quasi il doppio di quello che occorre, per me che considero questo alimento come l’equivalente di puro veleno per tutto l’organismo, è davvero esagerato, oltre a far male alla salute, da come risultato una chiffon cake smelata talmente tanto da coprire tutti i sapori e gli aromi che dovrebbe avere invece una chiffon cake naturale), per questo consiglio di mettere al massimo 80 g di zucchero sempre a velo per 7 uova e riempire il vuoto di zuccheri con un dolcificante naturale come Erythritol a zero calorie e zero carboidrati (sempre a velo). Strumento per fare lo zucchero a velo in casa
La chiffon cake che riesce a tutti
E voglio darvi anche l’ultima dritta, perché ci tengo davvero che questa chiffon cake riesca proprio a tutti, riguarda l’olio, il mio consiglio è quello di utilizzare olio Evo quindi vale a dire extravergine di oliva e non va miscelato all’acqua perché sarebbe inutile in quanto acqua e olio non vanno d’accordo e non formerebbero mai una miscela, a meno che non si aggiunga anche della lecitina. Quindi se non va miscelato all’acqua il modo migliore è aggiungerlo a filo nei tuorli nello stesso momento che le fruste elettriche stanno lavorando, proprio come quando si fa la maionese fatta in casa
Per fare la chiffon cake light si può usare la Stevia ?
Sconsiglio la stevia sia la versione pura che la Truvia, per il sapore di liquirizia che potrebbe lasciare a cottura avvenuta.
Il dolcificante naturale migliore a zero calorie
L’eritritolo è il dolcificante migliore che consiglio, è naturale, prodotto dalla fermentazione di vegetali. Non ha calorie e neanche carboidrati. L’unico consiglio importante è quello di trasformarlo sempre in un dolcificante a velo altrimenti non si amalgama al resto degli ingredienti. Non si trova nei negozi purtroppo, ma si può acquistare tranquillamente online. Questo è il mio link di acquisto per Eritritolo kg 4,5 e link per Eritritolo confezione da 1 kg
Seguono altre ricette per Colazione
Dosi variate per porzioni
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