Colombe di Pasqua al formaggio ripiene con uovo sodo realizzate con impasto morbido alla ricotta. Facili da fare, è sufficiente prepararsi i vari tagli per poi procedere all’assemblaggio senza nessuna difficoltà. Le colombine di Pasqua sono ripiene con uova sode, scelta oltre che per gusto e sapore dati dal connubio uova e formaggi, anche perché le uova rappresentano la rinascita, quindi non possono mancare nelle ricette di Pasqua, il terzo motivo è che con le uova sode si riesce a conferire la giusta forma e soprattutto la perfetta tenuta anche dopo la cottura
Ingredienti per colombe di Pasqua
- 325 gfarina
- 100 gricotta
- 50 gpecorino (grattugiato)
- 20 gparmigiano Reggiano DOP (grattugiato)
- 1uovo (grande)
- 40 mlolio di oliva
- 100 mllatte
- 6 gsale
- 10 glievito di birra fresco
Per guarnire
- 9uova (sode (per pance))
- 1carota (per becchi)
- 18pepe nero in grani (per occhi)
Per pennellare
- 1tuorlo
- 3 cucchiailatte
Preparazione delle colombe di Pasqua
Sciogliere 10 g di lievito di birra in 100 ml di latte tiepido (circa 27°).
Disporre 325 g di farina sul piano da lavoro, creare un vulcano, aggiungere il latte con il lievito sciolto. Mescolare con una forchetta.
Aggiungere 40 ml di olio, 100 g di ricotta, 50 g di pecorino, 20 g di parmigiano, 1 uovo e 6 g di sale. Lavorare con le mani fino a creare un panetto.
Trasferire l’impasto in una ciotola oliata (capiente). Coprire con pellicola trasparente e un canovaccio. Lasciare lievitare fino al raddoppio.
Formare le colombe
Capovolgere l’impasto lievitato su un piano da lavoro di acciaio o marmo, leggermente inumidito con acqua fredda (tutto in una volta, senza sgonfiarlo)
Con un taglia impasto prelevare 9 pezzi di impasto del peso di 40 grammi ciascuno (un taglio netto) Quindi sul piano leggermente umido fare 2 – 3 pieghe ad ogni pezzo, quando si fa l’ultima piega si chiude 1 uovo sodo in ognuno dei 9 pezzi, dandogli una forma tondeggiante come panini. Sistemarli in una teglia ricoperta con carta forno (mettendoli a distanza)
Adesso prelevare dall’impasto rimasto, 9 pezzi dal peso di 20 grammi ciascuno, quindi arrotondarli uno ad uno con i palmi delle mani e formare 9 palline (sono per le teste). Lasciarle da parte.
Stendere l’impasto rimasto con un mattarello (abbastanza sottile). quindi con una rotella zigzag ritagliare 18 forme a goccia (per le ali).
Impastare tutti i ritagli, stendere una sfoglia e con una rotella tagliapasta ritagliare 9 striscette lunghe 16 cm circa e larghe mezzo cm. Ognuna dividerla in 4 per le code. Lasciate da parte
Assemblaggio
Posizionare le teste sui panini ripieni di uovo sodo (fissandole con degli stecchini di legno, da togliere dopo la cottura)
Posizionare le gocce sui lati per formare le ali (per farle aderire si possono umidire leggermente)
Posizionare le code, 4 strisce (lunghezza 4 cm) per ogni colomba
Posizionate i grani di pepe nero per formare gli occhi e dei triangolini di carota per i becchi (questo passaggio si potrebbe saltare se nel momento della creazione delle teste si è scelto di dare una forma a punta)
(se ò rimasto qualche ritaglio si può stendere per creare delle ulteriori guarnizioni sulle ali come nella foto)
Lasciare lievitare 20 minuti, poi pennellare con 1 tuorlo + 3 cucchiai di latte
Cuocere in forno preriscaldato per 20 minuti o finché le colombine risulteranno leggermente dorate
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