Torta al Cocco Raffaello

Separare i bianchi dai tuorli. Aggiungere ai bianchi il pizzico di sale e metà dello zucchero e montare a neve.
Montare i rossi con la restante parte di zucchero e l’estratto di mandorla, sino a quando non saranno chiari e spumosi.
Incorporare i bianchi montati ai rossi con l’aiuto di una spatola e con movimenti dal basso verso l’alto.

Aggiungere al composto le due farine, mescolare con la spatola cercando di non smontare il composto.
Imburrare ed infarinare una teglia diametro 22, rivestire il fondo con un disco di carta forno e versarvi l’impasto.
Infornare a 170 gradi forno statico preriscaldato, per 35-40 minuti, gli ultimi 5 minuti aprire uno spiraglio del forno mettendo il manico di un cucchiaio di legno tra la portiera. Prima di sfornare fare la prova stecchino.
Fare raffreddare su di una gratella.

A bagnomaria sciogliere il cioccolato bianco nel latte di cocco.
Mettere il mascarpone in una ciotola, aggiungere il composto con il cioccolato bianco e mescolare con una spatola.

Montare la panna con lo zucchero.
Aggiungere la panna alla crema di mascarpone, unire l’estratto di cocco e la farina di cocco. Lavorare con la spatola con movimenti dal basso verso l’alto ed ottenere una crema uniforme e spumosa.

Conservare in frigo fino all’uso.

Preparare la bagna versando il latte di cocco in una ciotola, se vogliamo fare la versione alcolica, aggiungere il bicchierino di rum e mescolare.
Dividere la torta in tre strati. Bagnare bene ciascuno strato con la bagna scelta e farcirlo con la crema preparata.

Terminare con l’ultimo strato e bagnare bene anche la superficie della torta.

Ricoprire tutta la torta con la restante crema. Decorare la superficie con i cioccolatini e la granella di mandorle.

Far riposare in frigo almeno due ore prima di servire.