La fault line cake, una torta dove si apre una linea di “faglia”, una “crepa” che accoglie decorazioni con fiori, frutta e spazio alla fantasia…..
Trovo che sia davvero spettacolare e ho voluto cimentarmi in questa preparazione, naturalmente in versione senza glutine, l’occasione giusta in cinquantesimo compleanno di un amica. Ovviamente è un primo tentativo, pieno di imperfezioni ma sono comunque molto soddisfatta del risultato.
Nel dettaglio andremo a impilare 3 torte, quella al centro leggermente più piccola dove si creerà lo spazio per la decorazione.
Per la stabilità della torta è opportuno inserire dei sostegni alla base (nelle prime due torte), inoltre ho optato per un vassoio in plexiglass sotto la torta più alta.
Il vassoio non è indispensabile ma, oltre a dare ulteriore stabilità, ci consentirà di tagliare meglio le fette di torta che è davvero alta.
La ricetta sembra molto lunga ma vi assicuro che è più lunga da spiegare che da fare 😅

DifficoltàAlta
CostoMedio
Tempo di riposo3 Ore
Tempo di cottura30 Minuti
Porzioni25/30
Metodo di cotturaForno
CucinaItaliana

Ingredienti

Per il Pan di spagna:

8uova (a temperatura ambiente)
320 gzucchero
1 pizzicosale
2 cucchiainimiele millefiori
2 cucchiainiestratto di vaniglia
210 gfarina di riso
80 gamido di mais (maizena)
50 gfecola di patate

Per la crema diplomatica al pistacchio:

300 mllatte intero
3tuorli
25 gamido di mais (maizena)
50 gzucchero
100 gPralinato di pistacchio (oppure pasta di pistacchio)
100 gcrema spalmabile al pistacchio
5 ggelatina in fogli
350 mlpanna fresca da montare
150 glamponi

Per la bagna:

2 bicchieriacqua
4 cucchiaizucchero
¹/₂limone (succo)

Per la crema al burro meringata:

340 gburro (Morbido, a pomata)
200 gzucchero
80 galbumi
45 gacqua
q.b.vaniglia
q.b.colorante alimentare in gel (Blu e verde)
q.b.colorante alimentare (In polvere oro)

Strumenti

Planetaria
Termometro
Tortiera
Bastoncini di plastica

Preparazione

Per il Pan di spagna:

Dividi i tuorli dagli albumi e inizia a montare questi ultimi, devono montare per almeno 15 minuti, aggiungendo in tre fasi lo zucchero.
Sempre montando aggiungi i tuorli e fai girare 3/4 minuti.
Inserisci il pizzico di sale e l’aroma scelto, pegni e aggiungi le farine setacciate, mescola delicatamente per non smontare il composto.
Dovrai dividere l’impasto in tre stampi rivestiti di carta forno, 2 da 20 cm e uno da 16 cm.
Inforna a a 175 gradi per circa 30 minuti in modalità statico, fai sempre la prova stecchino per la cottura. Sforna e lascia raffreddare.

Per la crema diplomatica al pistacchio:

Dopo averli lavati e asciugati metti i lamponi in freezer.
Metti in ammollo la gelatina in poca acqua.
In un pentolino inizia a scaldare il latte, a parte con la frusta sbatti i tuorli con lo zucchero, poi unisci l’amido.
Versa un po’ di latte tiepido sul composto di tuorli e mescola bene, ora unisci il resto e riporta sul fuoco.
Porta a cottura a fuoco basso e sempre mescolando, quando inizia ad addensare e a sobbollire la crema è cotta, togli dal fuoco, unisci la gelatina e mescola bene per farla sciogliere.
Versa in una ciotola di vetro e copri con pellicola a contatto.
Lascia intiepidire, unisci la crema di pistacchio e il pralinato, poi sposta in frigorifero.
Quando la crema è fredda unisci anche la panna che dev’essere semi montata, prima unisci 2/3 cucchiai di panna e sbatti con le fruste elettriche, poi unisci il resto con una spatola.
Rimetti in frigorifero fino al momento di utilizzarla.

Per la bagna:

Prepara anche la bagna, in un pentolino fai sciogliere lo zucchero con l’acqua e il succo di limone, lascia raffreddare.

Monta il dolce:

Taglia ogni Pan di spagna a metà, togli la “pellicola” che si forma in superficie e livella.
Posiziona il primo da 20 cm, distribuisci la bagna, uno strato di crema e qualche lampone rompendolo con le mani da congelato, poi copri con un secondo disco.
Ora stendi un po’ di crema al centro, posiziona un disco da 16 cm e farcisci allo stesso modo.
Farcisci l’ultima torta a parte su un vassoio in plexiglass oppure altro vassoio adatto, importante che sia della stessa dimensione.
Riponi in frigo per almeno 1 ora e prepara la crema al burro meringata.

Per la crema al burro meringata:

In un pentolino versa lo zucchero e l’acqua, accendi il fuoco.
A parte in planetaria inizia a montare gli albumi, nel frattempo lo sciroppo di inizierà a bollire, aumenta la velocità della planetaria.
Quando lo sciroppo arriva a 121 gradi togli dal fuoco, abbassa la velocità della planetaria e versa lo sciroppo a filo sugli albumi.
Aumenta di nuovo la velocità e fai girare per 10 minuti.
Passato il tempo sempre montando unisci il burro a pezzetti (che dev’essere a pomata) uno alla volta, unisci anche la vaniglia.
Quando il burro è completamente assorbito la crema al burro meringata è pronta.
Preleva una parte di crema alla quale aggiungerai il colorante blu per le rose e una piccola parte per il verde.

Completa e decora la torta:

Riprendi le due torte e ricopri con un primo strato sottile di crema al burro. Posiziona 3 paletti nella torta base, al centro ma un po’ distanziati e tagliati a filo della torta.
Posiziona sopra la seconda torta.
Metti la crema blu in una sac a poche con beccuccio per rose e crea la decorazione al centro, prosegui con un beccuccio piccolo per foglie e la crema verde per creare le foglioline a contrasto.
Fai rassodare in frigorifero.
Adesso riprendi la crema bianca e rivesti la torta, inizia dalla base, in questo momento dovrai abbondare con la crema facendo in modo che si creino delle altezze disomogenee, poi con una spatola togli l’eccesso intorno.
Fai la stessa cosa per la torta in alto.
Dopo aver fatto rassodare in frigorifero colora i bordi con un pennellino e un colorante alimentare oro, io ho usato un colorante in polvere diluito con una punta di vodka.
Lascia riposare la torta qualche ora in frigorifero prima di tagliarla.
Dettagli …