La torta di rose sfogliata è una ricetta tipica della cucina bresciana e mantovana, l’ho realizzata diverse volte prima che mi venisse così, ho duvuto buttare almeno due impasti non lievitati per niente. Per vostra fortuna la mia ricetta è super collaudata e non avrete problemi di alcun tipo! Quindi correte a leggera e procuratevi per prima cosa tutti gli ingredineti che vi servono. Leggete attentamente prima di iniziare e sappiate che sono a disposizione per qualunque vostro eventuale problema, di conseguenza non esitate a contattarmi per messaggio o email ad esempio!
Ingredienti per l’impasto
- 660 gfarina (percentuale di proteine del 13-14%)
- 100 glievito madre
- 250 glatte
- 100 guova
- 100 gzucchero
- 150 gburro
- 30 gpasta di arance
- 10 gsale
Per il ripieno
- 80 gburro
- 80 gzucchero
- 30 gpasta di arance
Pasta di arance
- 30 gsucco e polpa di arancia
- 80 gzucchero a velo
- 100 gzucchero
- 50 gmiele
- 35 gscorza d’arancia
Strumenti
- 1 Impastatrice
- 1 Forno
- 1 Pentola
- 1 Mattarello
- 1 Pennello
Preparazione
Per la torta di rose sfogliata bisogna cominciare dalla preparazione dell’impasto, mettere in planetaria per primi la farina, pasta madre, il latte e lo zucchero, iniziare perciò ad impastare.
Quando l’impasto avrà assorbito tutto il liquido aggiungere le uova a filo, aspettando l’assorbimento del liquido prima di effettuare una successiva aggiunta.
Infine mettere il burro morbido in tre tempi, il sale e la pasta di arancia.
Far lievitare a tenperatura di 24°-25° per 12 ore.
Ad esempio io ho iniziato la sera prima per riprendere l’impasto al mattino seguente.
Per la pasta di aracia basta frullare tutti gli ingredienti in un frullatore e mettere da parte in un vasetto in frigo.
Prima dell’utilizzo basterà mescolarla brevemente.
Al mattino innanzitutto sgonfiare l’impasto, quindi formare 5 palline dello stesso peso.
Con il mattarello stendere l’impasto e formare 5 rettangoli delle dimensioni di 60×20 cm.
Preparare il ripieno mescolando il burro morbido con la pasta d’arancia e lo zucchero, quindi spennellare la prima striscia con il ripieno e metterne una seconda sopra, procedere in questo modo fino all’ultima striscia che non andremo a spennellare con il nostro ripieno.
Avrete quindi 5 strati di pasta e 4 strati di ripieno. Ora tagliare questo rettangolo in quattro parti incidendo in senso verticale prima ed orizzontale poi il rettangolo.
Ripiegare queste striscie a forma di S e metterle su di una teglia foderata con carta forno, la teglia deve avere diametro di 22-24 cm.
Lasciar lievitare fino al raddoppio, nel mio caso ad esempio ci ha impiegato 3 ore e mezza.
Accendere il forno a 180° e cuocere la torta di rose sfogliata per circa 45 minuti, se la colorazione superiore dovesse risultare troppo scura, è consigliabile coprire la torta di rose con della carta stagnola, fino a cottura ultimata.
Lasciare allora raffreddare la torta di rose sfogliata fino a completo raffreddamento, quindi spolverare di zucchero a velo e conservare ben chiusa per mantenerne il più a lungo possibile la sofficità. perciò